山药一根，鸭腿两个，啤酒一听，雪梨一个
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2
配料：葱几根打成结，干辣椒两个，八角两枚，姜一小块
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3
酱油一大勺?
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4
把鸭腿斩成块备用
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5
鸭腿凉水下锅焯水
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6
水开之后用小火煮几分钟，煮出血沫，然后把鸭肉捞出
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捞出之后在水龙头底下冲洗干净，经冷水激过，鸭肉也会更紧实
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炒锅放油，下干辣椒，葱，姜八角爆香，放这些是为了中和一下鸭肉的寒凉
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配料爆香之后烹入酱油，酱油这时候放入，高温可以充分的激发酱油的酱香味
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放入鸭肉翻炒上色
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鸭肉上色之后加入啤酒，有了啤酒的加入，鸭肉不但味道更香更嫩，而且营养更丰富，倒入啤酒之后盖上盖子转小火炖20分钟。
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鸭肉煮的过程，我们开始准备配菜，首先要山药去皮，切滚刀块后泡到水里，这样一是防止山药氧化变黑，二是可以让山药口感更糯。山药买的时候记得不要买菜山药，那种山药很大根，却不容易烧的糯糯的，怎么煮口感都是脆的。据说细的，毛长长的，有疙瘩的山药就是糯的那种，又大，毛又少的就是脆的。用这方法到目前为止我都没买错过。
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鸭肉烧到6分熟了，下山药，翻炒一下盖盖继续煮
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接下来准备的是雪梨，雪梨去皮，切滚刀块。这种梨水分足，甜份大，而且脆脆的，加在菜里不但增甜口感，而且润肺补液的效果特别好
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鸭肉出锅前加入雪梨
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加入适量盐调味，翻炒均匀之后就可以出锅了
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主料
鸭腿
3个
山药
400克
辅料
油
20克
盐
3克
姜
10克
料酒
5克
豆瓣酱
15克
辣皮子
5个
花椒粒
15个
桂皮
6克
草果
2个
白糖
2克
步骤
1.主料：鸭腿3个、山药
辅料：植物油、盐、姜、料酒、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、草果、桂皮、白糖
2.鸭腿洗净切块
3.用开水煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡
4.热锅凉油，油热7成下豆瓣酱翻炒出香味
5.加鸭块翻炒出香味上色
6.加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粒、草果，桂皮、姜片辣皮子翻炒出香味
7.加水
8.加盖大火烧开，转小火烧20分钟左右
9.山药洗净外皮去皮切块
10.加山药再烧20分钟左右
11.加盐翻炒均匀
12.加白糖翻炒均匀
13.翻炒均匀
14.撒上香葱即可
