野鸡肉不比家鸡和人工鸡，来之不易，炖汤是最好的，也是最不浪费的做法。有降血脂、抗衰老、防癌、降胆固醇的功效。
食材 野鸡肉 650g 香菇 500g 鸡腿 350g 姜 适量 盐 适量 葱 适量
方法/步骤
野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。
用冷水入锅，烧开开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净然后捞出，放入凉水中，在清洗干净；控干水分；切好葱和姜片；然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味；在把其他的鸡块放入，翻炒均匀；然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖；然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份；开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味出锅。
小贴士
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉、猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
野鸡肉功效
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
挑选方法
与普通鸡相似，但比普通鸡大。
制作技巧
煮食，或炖汤饮。
野鸡肉炖汤
主料：野鸡肉1只
辅料：黑木耳30克，枸杞子1小把
调料：食盐6克，葱10克，姜4片，八角2个，料酒10克，植物油适量
做法：
1、野鸡处理干净切小块洗净，放入烧开的水中焯水后捞起冲水。
2、木耳去根洗净；葱切段；姜切片。
3、准备炒锅，热锅后放入少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。
4、准备烧锅，将材料全部转入，用中小火炖2.5小时，直到野鸡肉变软烂。
5、炖2.5小时后加入木耳和食盐，继续炖20分钟。
6、在出锅之前的5分钟，加入枸杞，搅拌均匀继续煮到时间结束就可以了。
营养价值：
1、蛋白质高。野鸡肉里面的蛋白质丰富大家都知道，但是其含量却高达40%，这却让人大为吃惊！野鸡的蛋白质已经是普通鸡肉和猪肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，仅仅是猪肉的1/45。
2、钙磷铁多。野鸡肉里面的钙、磷、铁含量比普通鸡肉要高出很多，而且氨基酸也非常贴近人体。是身体虚弱的人以及贫血患者的保健食品。
3、维生素丰富。在野鸡肉里面有着维生素A、维生素B1、维生素B2以及为维生素C等成分。食用野鸡肉可以健脾养胃，促进食欲，而且还有止泻的功效。此外，野鸡肉还能祛痰和补脑，有效预防老年痴呆症。
