之前在外面吃过不少次小龙虾，有些店的小龙虾吃着特别美味，而且特别干净，而有的店生意太好，火爆到都赶不上上菜，这时候他们处理小龙虾就有些敷衍，甚至连虾线都没有拔，特别不干净，总体来说还是建议大家可以自己买些小龙虾自己处理，自己烹饪最美味了。
那油焖小龙虾怎么做才香？能让我们不用下馆子自己动手也能品尝到美味的小龙虾呢？
首先要烹饪出美味的小龙虾主要是两个要点，第一个是小龙虾要处理干净，第二个是香料要够味，做好这两点，烹饪出一道美味的油焖小龙虾就手到渠成了。
第一个要点：处理小龙虾。
在处理小龙虾之前有个很重要的步骤，就是先用盐水浸泡小龙虾浸泡两个小时，让小龙虾吐出体内的杂质，因为我们知道小龙虾的生长环境一般是鱼塘、水沟什么的，比较脏，浸泡完之后我们就可以处理了，处理小龙虾主要分为两个步骤。
第一步：用剪刀从虾头处剪开，拉出里面的内脏，虾黄不用去，再剪掉多余的爪子，还有个重要的点就是去除虾线，有些大排档都懒得去，虾线其实是虾消化道，很脏，如果不去掉，特别影响小龙虾的口感，去除方法是拧掉小龙虾尾部尖尖的角往后轻轻拉出来即可。
第二步：清洗小龙虾，处理完虾线和内脏之后，再用小刷子将小龙虾刷洗干净，池塘饲养的小龙虾一般身上带有很多的泥土，要用刷子多次清洗，这样处理出的小龙虾特别干净，吃着也放心。
第二个要点：烹饪小龙虾。
主料：小龙虾2斤
香料：大蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶、姜片
调料：酱油、啤酒、花生油、醋、盐
步骤：
第一步：将锅烧热，倒入适量花生油，花生油要多点，将大料放进去翻炒，简单粗暴，待炒出香味之后倒入小龙虾进入翻炒。
第二步：待小龙虾翻炒变红之后加入少许酱油、少量盐、醋进去翻炒，再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮20分钟，即可出锅。做法简单粗暴，味道不减。
油焖小龙虾
主料
小龙虾
辅料
洋葱 大葱
生姜 本地产小独蒜
香菜 红甜椒
红油郫县豆瓣酱盐 冰糖
酱油 香醋
啤酒1罐 白酒
八角 香叶
桂皮 良姜
草果 小茴香
陈皮 花椒粒
油焖小龙虾的做法步骤
1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
小贴士
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
