红汤铜火锅是最具川味特色的火锅，其麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠，实为火锅中的精品。
涮料：猪瘦肉蓉500克，鳝鱼片250克，水发鸭肠250克，猪腰200克，猪脑花200克，鲫鱼300克，牛肝200克，血旺500克，猪环喉300克，泥鳅400克，黄葱300克，青蒜250克，圆白菜300克，黄豆芽250克，平菇250克，红苕粉350克，盐10克，水豆粉100克，鸡蛋2个
锅底：猪骨汤（或牛骨汤）1500克，菜油（或混合油）250克，郫县豆
瓣酱（剁碎）200克，豆豉蓉40克，花椒10克，辣椒面20克，干辣椒段15克，姜粒50克，冰糖末25克，醪糟汁50克，黄酒75克，盐20克
蘸料：香油80克，蒜蓉100克，味精10克
制作过程：
制锅底：
1. 炒锅洗净，置旺火上，注入油烧至五六成热，放入花椒爆香。
2. 速下豆瓣酱、辣椒面，小火炒至酥香色红，再放入姜粒、豆豉蓉炒香。
3. 注入骨头汤，加入盐、冰糖、干辣椒段、醪糟汁、黄酒调好味。
4. 中火熬煮10分钟，撇去泡沫。
加工涮料：
1. 红苕粉用温开水泡软。瘦猪肉蓉加盐、鸡蛋液、水豆粉，用力搅匀。
2. 猪腰对剖开，片去腰臊，片成薄的大片，漂净血水。猪脑花用手掌托浸在盆里的清水中，用另一只手轻拍数下，揭去血膜。猪环喉去膜及头，反复漂洗干净，对剖后剞花刀，切成6厘米长的段，用清水浸漂。牛肝切片。3. 泥鳅先以清水喂养，再用剪刀将头部剪去，剖腹去脏。鲫鱼刮去鱼鳞，剖腹，取出肚肠，洗净。血旺切成0.5厘米厚的片。
4. 黄葱、青蒜择洗净，切成7厘米长的段。圆白菜去梗，取嫩叶撕成长片。黄豆芽摘去豆皮和根须，洗净，沥干水分。平菇洗净，撕成均匀的片。
5. 以上处理好的原料与鳝鱼片、水发鸭肠分别用容器盛装，摆于桌上。
涮食：
1. 先将瘦肉蓉挤成肉丸，放入火锅中。
2. 再放入部分鳝鱼片、泥鳅、鲫鱼、猪脑花，其他涮料本着荤素相间、随吃随涮的原则食用。
3. 将香油、蒜蓉、味精分盛在小碟内供蘸食。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
