河豚鱼肉通常无毒，其毒素在头、皮肤、内脏、血液等部位。不建议人们自行处理河豚进行食用，应在持有资格证的厨师操作、烹调下食用。
河豚的鱼肉通常无毒，但其肝脏、卵巢、睾丸、鱼籽、皮肤、胆囊、血液、眼球、脑髓中含有河豚毒素，其中以卵巢、内脏和血液内含量较多，一般在彻底去除头部、皮肤、内脏、血液、鱼籽，反复清洗鱼肉后，加碱煮熟食用。河豚毒素是一种剧毒的神经毒素，对于胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎的表现，毒素被机体吸收后可迅速作用于神经末梢和神经中枢，初期可引起感觉神经麻痹，表现为手指麻痹、口唇舌尖麻木，逐渐进展为全身麻木、四肢肌肉瘫痪，不能站立、行走等运动神经麻痹的表现，严重者可出现血压下降、心律失常、心跳减慢，甚至出现呼吸中枢麻痹，造成呼吸停止等。
食用河豚中毒后，死亡率较高，多数人群在中毒发病后的4-6小时，可死于呼吸中枢麻痹，如果中毒的程度比较轻，在发病后8小时内未死亡，就会逐渐好转。因此食用河豚后一旦出现中毒症状，需要及时到医院治疗。
哪种养殖河豚可以销售，养殖河豚有毒性吗
河豚全身都是有毒的，有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，毒素主要用来保护自己。
1、其毒性最强的是性腺，卵巢和肝脏，肾脏，血液，眼睛，鳃和皮肤，而河豚的毒性相对来说要少一些。
2、河豚身上的毒素，毒性比氰化钠强1000倍，0.5毫克就足以致人死亡。
3、由于河豚毒素的主要成分是女性的卵巢，所以它的数量也会随著繁殖周期的变化而变化。
4、河豚毒素（氨基过羟喹氮杂茂化合物），其毒性较为稳定，经盐腌、日晒、煮沸、高压、121℃高温下，都无法彻底摧毁。
扩展：如果出现了河豚毒素中毒，可以在初期服用1%的硫酸铜溶液，或者使用5-6 mg的阿扑吗啡进行催吐，然后用1:5000高锰酸钾溶液或0.5%的活性炭悬液清洗胃，然后口服15-30 g的硫酸镁导泻，高位清洗灌肠。
他的内脏是河豚最好吃的部分，但也是最致命的。第一，河豚大量进食含有剧毒的食物，导致身体中的毒性越来越强；其二，河豚鱼本身就是一种毒素。然而，对7000多只用无毒性材料进行人工养殖的河豚进行检测，没有发现它们是有毒的。那些因“吃掉河豚而死”的人，很大程度上是因为他们自己处理和进食了自己捕获的野生河豚。
红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，在经过具备条件的农产品加工后可用于销售使用，且需要办理特种养殖许可备案才可以养殖。河豚都是带有毒性的，人工养殖的河豚相对于野生的河豚毒素较为少一点，是因为人工养殖的河豚改变了食物链的关系，但还是会有微量的毒素，在烹饪使用时需要注意处理。
一、哪种养殖河豚可以销售
1、红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，这两种河豚品种可进行有条件的养殖销售。
2、养殖河豚需要按照河鲀加工技术的要求去除有毒部位和河鲀毒素，河鲀可食部位经检验合格后附检验合格证方可出厂。
3、因河豚有毒性，养殖生产加工河豚，需要办理特种养殖许可，经过相关部门备案之后才可以养殖。
4、所有品种的野生河豚都是不可以养殖的。
二、养殖河豚有毒性吗
1、所有的河豚都是带有毒性的。
2、人工养殖的河豚比野生的河豚毒性要少一点，因为人工养殖的河豚在水源和食物中有效改善了河豚的毒性。
三、养殖河豚如何办理证书
1、养殖河豚需要符合条件的企业、养殖户、农民专业合作经济组织才可以办理养殖备案。
2、养殖备案需要向中国渔业协会邮寄提交《养殖河鲀鱼源基地备案申请表》和《质量安全承诺书》。
3、申请备案应具备以下条件：
（1）、持有合法有效水域滩涂使用权证之一（包括养殖证、海域使用证等合法证明）。
（2）、具有一定的养殖规模，池塘或者开放性水域养殖面积在100亩以上，工厂化养殖面积在1万平米以上；
（3）、养殖用水符合国家和行业标准规定。
（4）、亲本或苗种来源可靠，种质纯正。
（5）、饲料和兽药使用符合国家和行业标准要求。
（6）、养殖、用药和销售记录档案完整连续。
（7）、产品质量安全达到国家和行业标准要求。
（8）、建立河豚毒素至少每年一次的检测制度，且产品合格。
（9）、建立产品质量安全可追溯制度，做到来源可溯、去向可查，确保产品可追溯到具体池塘、网箱、工厂化养殖池。
4、申请备案应提交以下证明材料：
（1）、工商营业执照副本复印件。
（2）、水域滩涂合法有效使用证件（包括养殖证、海域使用证合法证明）复印件。
（3）、相关专业技术人员职称证书复印件。
（4）、商标注册证复印件。
（5）、上一个财务年度审计报告复印件。
（6）、与国家级或省级河鲀原良种场签订的亲本或苗种供应合同复印件。
（7）、技术总结报告（生产工艺、养殖模式和设施等）。
（8）、安全性报告（具有资质的检测机构出具6个月以内的水质和产品质量安全以及河豚毒素检测报告）。
（9）、养殖河鲀鱼源基地养殖及配套设施平面图。
（10）、质量安全承诺书（包括不使用禁用药物和严格执行休药期规定等内容）。
（11）、符合要求的产品质量安全可追溯制度材料。
