细菌棚建造：选择交通便利、靠近水源、清洁的地块建棚，菇棚面积可根据当时及自身情况来定。培养基制备：培养料用木屑75％、麸皮20％、石膏1.5％、糖1％、白蚁巢土3％及水140％按比例制成。真菌培养：将接种袋放置在预先灭菌的培养室中并控制好室内温度。种植管理：控制好棚内温度、昼夜温差、空气湿度等。
一、人工种植鸡枞菌技术
1、细菌棚建造
（1）选择交通便利、靠近水源、环境清洁、土壤肥沃的地块建棚，棚屋应朝东西走向，棚长控制在100米、宽8米、高3米左右，可根据当时及自身等情况控制好菇棚面积。
（2）棚屋的屋面尽量用钢筋建造，并覆盖一层聚乙烯防雾膜，以防水滴落在鸡枞菌上，同时要在聚乙烯防雾膜上涂上黑色绝缘被子，以控制棚内温度。
（3）菇棚一侧要有门供管理人员进出，同时另一侧要配备排气扇，以保证空气流通。
2、培养基制备
（1）配方：木屑75％、麸皮20％、石膏1.5％、糖1％、白蚁巢土3％、水140％。
（2）方法：将配料称重后再翻成平均混合物，堆放2小时后观察含水量，培养料的含水量要在65%左右。
（3）袋装：用聚丙烯袋装满17?45厘米，之后在进行灭菌接种工作。
3、真菌培养
将接种袋放置在预先灭菌的培养室中，调节袋温度在20℃-25℃左右，正常40-60天菌丝体的饲料培养。
4、种植管理
（1）将棚内温度控制在25℃-30℃左右，昼夜温差控制在10℃左右，地温控制在25℃-27℃左右，空气湿度保持在90%左右，同时要有适当的散射光，光强强度控制在300勒克斯左右。
（2）注意当棚内温度过高时需打开排气扇降温，温度过低时要降低保温被子以提高棚内温度，当细菌床比较干时往菌床与细菌床之间的过道浇水。
5、出菇管理
（1）鸡枞菌一般在6-10月份出菇，需将棚内温度控制在24℃-28℃为宜，温度过高时棚顶可加厚遮阳物，畦沟浅水蓄水，棚内早晚时喷水，以保持空气湿润。
（2）同时还可加大昼夜温、湿差，以促进菇体质量，出菇期间发现害虫，如蜻瑜时，需及时进行捕捉。
二、鸡枞菌的市场前景如何
1、鸡枞菌肉厚肥硕、味道鲜甜香脆，富含蛋白质、脂肪、各种维生素、钙、磷、核黄酸等微量元素，营养价值极高，而且鸡枞菌不仅可鲜食还可制作成鸡枞油以及干货等，非常受消费者青睐，目前来看市场前景可观。
2、鸡枞菌的种植周期很短，一般2个月左右就能产出，而且产量也比较高，目前市场上鸡枞菌鲜货价格在40-50元/斤左右，干货价格在100-200元/斤左右，种植前景非常不错。
? 今天是我们这里的赶集日，每隔5天赶一次集。从5月底野生菌上市以来，集市上最热闹的地方就是菌子交易区，我逢集必赶，发现一个奇怪的事，就是今年野生大红菌特别俏销，这到底是何原因？为此，我简单做了一个市场调查。
? 首先，我逐一走访并咨询了部分卖菌的农户，也走访了菌子收购商，发现，好多菌子的价格和往年差不多，譬如我们当地最贵的干巴菌价格在500元--1000元/公斤，鸡枞菌160元--200元/公斤，松茸300元/公斤，一般的牛肝菌在140元左右浮动，而以往年没人要的大红菌今年收购价格居然达到600元--700元/公斤（干菌）。问及原因，主要有三点。
? 1.市场需求。以往年我们当地的野生菌交易市场上几乎看不到大红菌的影子，因为好多人不知道大红菌的价值，没人采拾，更没有人会拿到市场上售卖。后来，因为市场经济的原因，应外地客商的需求，一些山民或小贩尝试着采拾出售或交易，尤其是今年，从菌子上市后大红菌的收购价格就居高不下，于是，好多山民就会有意识地去采拾，毕竟，根据市场需求，哪种菌子好卖价格又好，我肯定就会想办法去采拾。
?2.认知改变。在我们云南山区，野生菌的种类非常多，其中食用菌占比不是很大，我们从小在大山里长大，识别野生菌是否可以食用全凭经验。而一直以来，颜色特别鲜艳的大红菌之类的就有好几种，有些有毒，有些没毒，所以我们几乎没人尝试过，一直归类为不能食用。如今，看到市场上大量售卖的大红菌，再加上人手一部手机，随时可以查看相关信息，也懂得了大红菌不但可以食用，其营养价值也很高，于是从开始的怀疑到认可，再到自己食用，认知和观念改变了，以前没人要的菌子现在成抢手货了。
3.资源丰富。就拿我的家乡云南玉溪峨山来说，我们这里的森林覆盖率高达80%左右，野生菌资源极为丰富，各种各样的食用野生菌很多，其中，大红菌就是最为常见的，每年从5月底开始，一直到11月份左右，在长达半年的时间，都可以采拾。
问题来了，是不是所有的大红菌都可以食用呢？答案是：否！如何辨别？简单来说把握3个词，6个字。即：眼看、鼻嗅、手摸。首先用眼睛观察，大红菌整体为深红色，菌柄为白色，菌脚部分有点淡淡的粉红色，整朵菌子个体相对较大。随后，用鼻子闻闻，真的大红菌能嗅到一股特殊的芳香，而有毒的红菌要么刺鼻，要么无味。最后，用手触摸，新鲜的大红菌和青头菌一样，用手触摸菌盖或者清洗的时候感觉很粘滑，捏菌柄时候感觉松软有弹性，掰开中间呈海绵状细孔，颜色浅灰色。
