一般是河鳗，也就是日本鳗鲡，（学名：Anguilla japonica，俗名白鳝、青鳝、鳗鱼、白鳗）这种鳗鱼的味道最好，日本人最喜欢这种鳗鲡的味道。也是因为这种鳗鲡主要分布在东亚地区，所以最初最正宗的就应该是这种河鳗也就是日本鳗鲡。世界上消费鳗鱼最多的国家就是日本，地区就是东亚地区，日本人有一个节日叫做鳗鱼节，家家户户都要吃鳗鱼。鳗鱼很有营养，滋补，补充体力！其肌肉含有很高的高度不饱和脂肪酸（DHA,EPA），对身体很好！
不过目前由于尚不能进行人工繁殖，日本鳗鲡的资源已经亮起红灯，所以现在也有其他鳗鲡种类来代替日本鳗鲡，如欧洲鳗鲡、花鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡、双色鳗等。。。陆续有人养殖。全世界有19种鳗鱼。
另外 鳗鲡（淡水鳗）和海鳗是不一样的，海鳗和淡水鳗相比腥味很重，不太好吃，刺也多，不过可以做罐头。
海鳗是终生生活在海里的，河鳗是洄游性鱼类。当它达到一定生理标准（营养成分累积、年龄等）时候就开始从淡水河流游向入海口，进而游向热带深海产卵，产卵受精以后孵化出仔鱼幼体，然后经过发育变态成为透明的柳叶状的仔鱼（适合随波逐流，呵呵，且不易被天敌发现）随着洋流带到近海，然后变态成为和大鱼类似柱状（游泳能力变强），通过感知淡水河流游向河口，进而游向淡水河流湖泊，然后定居在一定区域慢慢长大。然后经过5年以上生长再成群结队游到海洋去产卵，周而复始。。。
鳗鱼一斤的价格在20-100元之间，之所以差这么大，是因为养殖的比较便宜，野生的则贵一些。
常见的鳗鱼一般是日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡以及花鳗鲡等，其中日本鳗鲡主要分布在西太平洋的淡水域内，欧洲鳗鲡主要在地中海和波罗的海等地，美洲鳗鲡则在北美的东岸。
一、鳗鱼多少钱一斤鳗鱼的价格差异较大，一斤从20到100元不等。
通常本地养殖的鳗鱼价格在一斤20-30元左右，如果是进口的话，一斤可以卖到40-45元，而野生的鳗鱼就更贵了，一斤在100左右。
另外鳗鱼的品种也有很多，不同的品种养殖和捕捞的成本不同，售价也有一定的差别。
二、常见的鳗鱼有哪几种1、日本鳗鲡：日本鳗鲡是最常见的鳗鱼品种，这种鱼主要分布在西太平洋的淡水域内，在中国、日本、韩国以及菲律宾等都有发现。
它平时栖息在江河湖泊中，昼伏夜出，偶尔会到陆地上用皮肤呼吸。
2、欧洲鳗鲡：欧洲鳗鲡主要在地中海、波罗的海、北非摩洛哥等海域中发现，它是一种降海洄游鱼类，身体比较细长，皮肤也很粘滑，颜色为棕色或黑色，腹部为**，长度在60-80厘米之间，少数可达1米。
3、美洲鳗鲡：美洲鳗鲡在北美的东岸发现，和欧洲鳗鲡十分类似，但也有一定的差异，并不是一个品种。
这种鱼有较高的经济价值，是非常不错的食用鱼类，而且还能维护生态系统。
