南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
南京盐水鸭的吃法
首先，我们准备主料，整只的鸭子大约一斤，二公斤两斤左右，然后再准备辅料，大葱两根，生姜一块，八角四颗，草果两颗，花椒两大把。
我在准备配料，盐150克，下面看一下金陵盐水鸭的制作方法，首先我们要把鸭子清洗干净，然后泡去血水，控干水分之后再擦一下水吧，水擦干净，然后再。放入盐，做个马杀鸡，前前后后，里里外外要多放点盐，认认真真的给鸭子身上抹均匀。然后再用手揉搓一下，这样子才能更好的入味，然后我们再把花椒，生姜，大蒜，八角，草果全部都放到鸭肚子里面准备工作就大功告成了，
然后我们再把鸭子放入冰箱里面，48个小时，这次。我却等了三天，中途还可以翻个面。腌制的时间到之后，我们把鸭肚子里的配料都取出来，然后再放进锅里，加入冷水和鸭子一同煮，我们把锅里的水煮开之后就可以关火了，每两个小时就可以了，保留煮鸭子的水，这个就是传说中的卤水，然后我们再取出来鸭子，然后把鸭子放凉，再把鸭子切成块儿，淋上卤水就可以开吃了。是不是非常的简单，下面给大家分享一下这道菜的小窍门儿，首先我们要把整只的鸭子都淹起来，煮熟之后我们再把它放凉，
然后再把它切成块儿，会起到更好一点，也记到比较工整一点。第二眼，我们先和花椒用小火炒，但也可以不炒，两种都做过。也没有什么区别，不潮版的呀，皮看起来会干净一点，然后第三，我们煮好后的卤水是非常重要的，我们要保留一小碗儿煮好的鸭子的卤水，然后我们把它放到冰箱内保存，吃的时候去掉冻住的呀，油然后再淋上一点。实在是画龙点睛，。然后我们把鸭子放凉之后再切成块儿，然后才会刀锋工整，然后放凉之后才是真正的压水盐水呀，有没有人吃过热的或者温的盐水呀，如果是下午煮的话放凉后。放到冰箱里一夜就可以
好啦，我们这道菜就完成了
1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。
4、?取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
扩展资料：
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
3、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
4、南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样，盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
5、盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
参考资料：
百度百科-南京盐水鸭
