摘要：中国人吃面条有着悠久的历史。
新疆拉条子
面粉250克，盐3克，水150克。
牛肉1个，番茄1个，青椒2个。
一个半洋葱、一个鸡蛋和一些姜末。
酱油3勺，盐2.5勺。
十三香1勺，胡椒粉1勺。
1.将盐倒入面粉中。
2.用筷子搅拌均匀。
3.做一个不硬不软的面团，盖上湿布，醒发半小时。
4.拿出来搓平。
5.从一端切面团。
6.再拿一个，从中间切成两半。
7.取一长条。
8、各条，均匀蘸油。
9.将盘子一层一层放入盆中，盖上锅盖，再醒一个小时。
10.醒来后，慢慢拉条子。
11.直到它完成。
12.将水倒入锅中烧开，放入面条煮熟。
13.食材准备好了。
14.牛肉用半勺盐，一瓶酱油10分钟。
15.往锅里倒些油，翻炒姜末牛肉。
16.将鸡蛋打散，倒入锅中，煎至金**。
7.锅里倒点油，烧热，倒入洋葱、西红柿、青椒翻炒。
18.倒入牛肉，翻炒鸡蛋。
19.加入2勺盐，1勺十三香，1勺胡椒粉调味。翻炒后盛出。
20、将蔬菜拌在面上即可食用。
宁夏羊肉小九面
羊肉、土豆、韭菜、西红柿
番茄酱，洋葱，生姜，大蒜
辣椒面(不是辣椒粉)，盐
老抽、醋和五香粉(花椒粉)
1.材料准备好了。
2.加入肥羊，炒香。炒干(羊肉面比羊油略香)。
3.加入瘦羊肉，炒出水。
4.倒入葱、姜、蒜，炒香，加入2-3茶匙辣椒面，上色(最重要的一步，颜色和味道都会很好，don 不要炸辣椒。辣椒面的选择也很重要。有些辣椒面都是爱面子的，炒的时候没有红颜色。选择第一眼就能看到辣椒片的那种。我特意从宁夏带来的这款辣椒面，色香味俱佳。
5、喷醋翻炒可以略多，然后到酱油色，倒入土豆丁、五香粉、盐翻炒。
6.炒西红柿和番茄酱。如果你认为颜色够鲜艳，你就不不要放番茄酱。
7.用少量的水煨。土豆丁略烂后，倒入适量水，准备以下。
8.把面团推出来，切成条状。
9、直接舔热羊肉、榛子汤等小面。
10.大火煮面条，基本上是小面煮两分钟，然后放韭菜，出锅煮。
山西，河北乐和
猪肉末1碗，面粉300克。
适量的盐和酱油。
醋和姜各适量。
适量的大蒜和胡椒
适量的酒和水淀粉。
葱适量，水190g。
1.猪肉馅，姜蒜切片，葱切成马蹄形；花椒粒数；倒入两勺土豆淀粉，加适量水搅拌成水淀粉。淀粉的作用是使肉的味道变嫩。
2.锅里倒油，放几个花椒，炒香。如果肉薄，就多放点油。
3.将肉倒入锅中，大火翻炒。待肉半白半红时，倒入少许料酒，放入葱、姜、蒜，继续翻炒。酒一定要在肉完全变色之前倒，这样才能去除腥味。
4.炒出葱姜蒜的味道，肉色全白。放两勺盐，倒入酱油(也可以用干黄酱代替酱油)
5.大火翻炒一两分钟左右，直到加入淀粉糊。
6.将肉末和淀粉糊混合均匀，煨大约一分钟。
7.最后倒一点醋，可以让酱更入味。如果喜欢五香粉和胡椒粉，最后撒一点。美味的炸酱做好了。
8.面条的做法很简单。在面粉中加入适量的水，用筷子搅拌成柔软的面团，30分钟后，在手上沾些水，将面团搓成圆棍，放入压面机中；当锅里的水烧开后，将面团压入锅中，煮熟，取出，浇上炸酱。
陕西油泼面
面粉、蔬菜、盐
生，醋，辣椒面
1.和面。为加点盐
2.像包饺子一样把面糊分好，然后把面糊揉成油条，刷上一层薄薄的油。
3.让你的脸清醒至少几个小时。
4.用筷子在油条中间压一个戳，将油条卷成面片。抓住面团的两头，然后像面店大厨一样把面团扔出去。几次之后就可以成型了。
5.从筷子印上撕下面皮，不要不要打破两面。
6.烧开水，下面煮。
7.捞出面条，加入煮熟的青菜，稍微搅拌，撒上辣椒面。
8.热油浇在辣椒面上。
9.拌入调味料：盐、酱油和醋。
四川老面馆
生姜1片，葱叶1片。
广东虾面2球，酱油2汤匙(30ml)
1汤匙蚝油(15毫升)，1汤匙蚝油(15毫升)
花椒1茶匙(5g)，朝天椒2个。
1.生姜去皮，切成细丝。葱叶洗净，切成细丝。将柿子椒洗净，圈起来。
2.将辣椒放入锅中，用小火烘烤上色，然后卷成粉末。锅中烧开半锅水，加少许盐，再放入虾面煮。
3.面条在锅里翻面浮起时，用凉开水舀起来，抖掉多余的水，在面条里撒一点油拌匀，防止粘锅。
4.将煮好的面条放入盘中，铺上姜丝、葱丝，再撒上剁椒末、朝天椒圈、生抽、蚝油拌匀。
上海阳春面
粗春面150克，大白菜35克。
葱适量，炒葱适量。
350毫升原汤，1/4茶匙盐
1.大白菜洗净，切段，备用。
2.将阳春面放入沸水中搅拌，等水烧开，煮1分钟左右，将白菜焯一下，立即捞出，沥干，放入碗中。
3.将高汤烧开，加入所有调料拌匀，然后将高汤加入面碗中，加入葱花和炒洋葱。
扬州炒面
卷心菜、洋葱、面条
植物油、肉末、辣椒酱
酱油、盐、料酒
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗，洋葱切碎。
2.你准备好材料后，就可以煮面了。将手工面放入开水锅中煮熟。然后把它们拿出来，让它们立刻冷却。控制水分后，拌入少许植物油。这样做是为了防止面条粘在一起。
3.炒锅倒入适量油，烧热，放入葱花炒香。
4.然后加入肉末，翻炒至变色，再加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5.然后放入白菜翻炒均匀，再放入面条，将菜和面条翻炒均匀。
6.加一点水，盖上锅盖，煨一会儿，把面条和蔬菜拌匀，放入锅中。
武汉热干面
100克碱水面，适量盐
适量的香油和酱油
醋适量，蒜适量，黄瓜适量。
芝麻酱适量，萝卜干适量。
1.锅里放水，烧开后把面放下来煮。
2.用勺子把煮好的面条拿出来，放在篮子里。用筷子把它们抖掉，这样它们就不会不要粘在一起。
3.再开一个锅，然后把水烧开，把抖好的面放下来煮。
4.水再次烧开后，就可以舀起面条放在盘子里了。加入上述材料，搅拌均匀。
台湾省古早甘薇面馆
100克面条和1/4茶匙酱油。
1/4茶匙盐，1/4茶匙煮猪油
汤4茶匙，开水1茶匙。
葱白适量，排骨半斤，金华火腿100克。
1.先将排骨和金华火腿焯一下，去除杂质和血水。
2.然后把排骨和金华火腿煮2个小时，记得中间偶尔抓一下杂质，把肉汤煮了备用。PS:如果只用排骨做高汤，还是缺少了高汤的浓郁风味，建议加入金华火腿一起煮，味道会更像。
3.加入1/4茶匙酱油和盐。每个人口味不同，请适当增减盐。加入1/4茶匙猪油。加入4茶匙原汤。
4.将面条沥干，放入碗中。记得加开水。最后加入葱花搅拌。
河南烩面
小麦粉500克，羊肉1000克。
羊脊骨750克，昆布丝100克。
香菜30克，蒜苗200克。
盐10g，香油少许，辣椒油适量。
1.用清水将碱煮沸
2.将揉好的面团分成小块，将每一小块揉成长条形，然后擀成面片。
3.在擀好的面块上抹点植物油，把抹过油的面块一起放在盘子里。然后盖上保鲜膜，放置至少2小时。
4.拿出醒发面团。双手握住面团的两边，拉开，让面团变长，然后继续拉伸。但如果面团太长，就把两边对折，双手握住面团中间继续拉伸。
5.重复几次。把面团拉成你喜欢的宽度就行了。在这里，徽面已经做好了，需要的时候可以放在锅里煮。
6.香菜和青蒜芽洗净后切碎，海带洗净切丝备用。洗净准备好的羊肉和羊的脊椎，然后放入锅中煮一会儿，直到锅里的汤变得浓郁而洁白。
7.短时间烹饪后，如果马上用筷子夹住羊肉，试着将羊肉取出并冷却。等羊肉凉了，再切成大块。
8.在干净的碗里加入盐、味精、咖喱粉、绿蒜苗、香菜和香油，然后倒入煮好的羊肉汤，倒入辣椒油。
9.锅中加入清水，水开后，将已经做好的徽面打开放入锅中。煮好后在锅里放入海带和羊肉丝，捞出来，浇上凸起的汤，就可以吃了。
兰州牛肉面
牛肉800克，萝卜400克。
面粉500克，食用油适量。
葱、姜、蒜适量
八角、花椒、干辣椒适量。
酒适量，肉桂1小块
适量的盐、鸡精和糖
白胡椒1茶匙，辣椒油适量。
1.准备好牛肉和各种炖菜调料。将牛肉放入冷水中煮熟，捞出洗净。
2.然后放入冷水锅中。加入八角、桂皮、葱、姜、蒜等炖煮香料，小火慢炖。
3、温水和面，混合后切成剂型，抹油，静置30分钟。
4.将牛肉煮熟，取出并切片。过滤牛肉汤，静置。将切好的牛肉浸泡在原汁牛肉汤中。
5.将醒好的面条拉成自己喜欢的粗细，锅里留一点牛肉高汤，加一点开水，将面条放入锅中。
6.将萝卜切片备用。把萝卜和青菜放进面条里。萝卜掰好后，就可以出锅了。
7.这时，一份牛肉面就做好了。牛肉原汤爽滑，吃一口让人身心愉悦。如果喜欢辣，可以加一点辣油和一点香醋。
浙江皮亚纳川
400克面条(生的)和60克泡菜。
冬笋80克，猪里脊80克。
两根胡萝卜和两勺盐。
洋葱适量，料酒3g。
酱油1勺，植物油60g。
生粉1茶匙，胡椒粉适量。
1.猪里脊肉切成薄片，加入生粉，少许盐，半茶匙酱油，加入料酒搅拌均匀。
2.冬笋切片，腌制备用。
3.在潮水下的沸水中煮至半熟。
4.取出水冲淋备用。
5.锅里烧热油，把肉片放进去，然后捞出，锅里留底油。
6.加入酸菜和竹笋翻炒1-2分钟。
7.加入半锅水，加盐，用酱油搅拌均匀。
8.大火烧开后转小火煨10分钟。
9.加入面条，煮至再次沸腾。
10.最后放入肉片，用胡椒粉调味，稍煮后关火。
做面的方法
材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量，青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸豌豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽。
干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。锅里把水烧上，趁水还没开，来调料汁，碗中加入姜蒜末，再切点葱花，加入两勺酱油，1/3鸡精，1/3味精，1勺花椒粉，1勺油泼辣子，喜欢吃辣子的可以多放点，再放入混合油（猪油一勺，菜籽油1勺，香油1勺），一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面。
重庆人一般把素面称为小面，也就是不加臊子的面条。重庆面条一般有：重庆小面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面、香菇炖鸡面、酸菜鸭血面、番茄丸子面、鸡公面等。做法分为：炼制辣椒油、 花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
01、清汤面做法:清汤面的做法非常简单，可以在非常短的时间内就能吃的你想吃的清汤面。
材料：西红柿，小白菜，挂面，葱花，香油，味精。
做法：将菜洗净，西红柿切小丁，小白菜切丝，葱切丁。水烧开后下入西红柿煮约3分钟，待西红柿出味后，下入挂面。待挂面弯曲，煮散时放盐，面条快煮熟时再放入小白菜、葱花。关火放少许味精，滴几滴香油即可。
02、西红柿鸡蛋面：也称番茄鸡蛋面，是一种非常常见的家常面，做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。
材料:西红柿，鸡蛋，面条，葱，色拉油，盐，鸡精，高汤，番茄酱。
做法:西红柿洗净、切丁，鸡蛋打入碗中、搅匀，将面条入沸水锅中煮半熟、捞出晾凉，炒锅放油，放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固，加水（开水，汤也可以）、番茄酱、盐、面条一起煮，煮好后，加鸡精调味，放入碗中，撒上葱花就可以吃了。
03、炒面：偶尔吃腻了水面，但又很想吃怎么办，可以试试炒面。
材料：鸡蛋，葱姜，绿豆芽，卷心菜，胡萝卜，方便面。
做法：锅里热少许油打一个鸡蛋，翻炒至稍凝固不要炒太过，盛出。再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入适量开水。放入方便面和调料搅拌均匀，盖盖焖5分钟，大火翻炒收汁倒入炒好的鸡蛋，拌匀。
04、阳春面：阳春面是苏式汤面的一种，又称光面或清汤面，煮这种面的面条一般没有限制，阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”，相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此冠以阳春面的美名。
材料：鸡蛋，面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。
做法：小白菜净，切段放在碗中备用，面条放入开水中煮熟，小白菜放入煮面水中烫熟，锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入碗中，放盐调味，盛入面条、小白菜撒上葱末即可食用。
05、葱花酱油面：葱花酱油面一听就是字面的意思，做法也非常简单。
食材：面条100g、油适量、盐适量、香菇2朵、味极鲜酱油适量、春葱2根、花椒适量。
做法：把香菇和葱备好，油放锅烧热，放入花椒炒出香味，加葱花、香菇炒出香味，放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，方入面条，把面煮熟，就可以享用美味的葱花酱油面了。
06、鸡蛋汤面：在家里每一个人都会吃的面，有种家的味道。
食材：鸡蛋1个、挂面、油适量、调味可按自己口味放。
做法：锅烧热放入油，放入鸡蛋煎成半熟就可，放入滚开水，等汤在锅内翻滚，就可以放入面条煮，这是放入适量调味，放入少许生菜增加口感与营养，在汤碗中滴入几滴芝麻油，把煮好的面条倒入碗中，放入上香菜，美味可口的面。
