凉拌火腿肠做法如下：
准备食材及适量辅料备用。首先蒜放入盐捣成泥。火腿肠切片状。然后蒜蓉里倒入白醋。倒入生抽，鸡精粉，香油。搅拌均匀。最后把蒜蓉倒入火腿肠里。搅拌均匀入味即可装盘。
古往今来但凡一种食品能闻名遐迩流传至今，重要的不仅是原料更重要的是作为日常食用和口感被世人所接受和认可， 清徐正宗凉拌灌肠主要以蒜醋作为主要调和，一般直接连碗一起取细薄的灌肠，直接在碗中用刀划“左三右四”形成整齐的菱形状，取二到三片为宜，直接浇以清徐“东湖”老陈醋和蒜泥水调和拌起，清凉的灌肠加以飘香的陈醋和诱人的蒜香，令人顿时产生饕餮一把的欲望，入口清凉伴有荞麦的甜香以及蒜醋的清香，爽口、爽滑、爽嫩、有弹力、劲道足，让人口味持久。
近些年在一些高中档餐饮，在原有蒜醋调和的基础上，逐步加以卤、芝麻酱、辣椒、黄瓜丝更使声名鹊起的清徐灌肠锦上添花，更加受到民族和国际食客的欢迎和追捧。 取粗厚的专用热炒灌肠，炒锅倒驴油少许，待油温至80度左右，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，灌肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐正宗“东湖”老陈醋起锅装盘。逢秋冬季节，秋风送爽缕缕夹杂蒜香、醋香、灌肠余香，喷香扑鼻，让人垂涎三尺、三日不绝。
