食材与明细
牛肉500g
米线1000g
八大味适量
圆茴适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
醋适量
辣油适量
香菜适量
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺煮
牛肉米线的做法步骤
1.
准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用
2.
干米线取开，最好使每一根都不要粘连。
3.
取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟
4.
烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊
5.
冲好滤掉水分，卷成团待用
6.
锅中加少许油
7.
锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出
8.
肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味
9.
牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了
10.
事先煮好的牛肉，切成片，待用
11.
做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会
12.
碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线
13.
肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入
温馨小提示
1.干米线一般菜市场可以买到 2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂 3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便 4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味 5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香 6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香
大街小巷米线的做法是很多的，而且品种也是非常繁多的，不同的地方，做法和吃法也是不一样的，牛肉米线制作起来看似简单，其实在制作的过程中每道工序也是很讲究的，特别的云南米线，云南米线之所以好吃，之所以能够成为当地的特色小吃，就是其制作方法考究，下面介绍牛肉米线的做法及配方。
牛肉米线的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
花溪牛肉米线怎么做好吃
如何才能做出超级美味的花溪牛肉米线呢？其实花溪牛肉米线之所以能名扬在外，主要就是因为其烹饪方法的独一无二，在每个工序上的讲究，花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
花溪牛肉米线在烹饪上很讲究，将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
