如下：
主料：折耳根200g。
辅料：花生仁适量、盐少许、香油少许、自制麻辣红油适量、蚝油少许、白醋少许。
1、花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤十分钟，没有烤箱的炒熟。
2、烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣。
3、折耳根仔细清洗，去掉须，掰成小段。
4、撒上少许盐，用手轻轻揉搓，腌一会，然后倒掉腌制出的水分。
5、碗里倒入适量生抽、自制麻辣红油、少许香油、蚝油、白醋，加入花生碎，拌匀调成汁。
6、将调好的汁倒入折耳根里，拌匀。
7、凉拌折耳根做好了。
凉拌折耳根的做法：
食材：折耳根、盐、糖、生抽、醋、鸡精、花椒粒、植物油、香油。
1、折耳根洗净，沥去水分。
2、去除老根，折段。
3、调入盐、糖、生抽、醋、鸡精，花椒粒，干辣椒切段放入，葱分段放入。
4、植物油及香油烧热后淋入。
5、拌匀即可。
