隔水蒸鸡（清水鸡）
一、用料
母鸡1只（活鸡3斤左右） 小香葱3根 花生油适量 食盐适量
二、隔水蒸鸡（清水鸡）的做法
母鸡宰好洗净，挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。
把鸡放在要上锅蒸的碟子上（最好稍有点深度的，因为经过蒸制会出汁，碟子太浅汁容易外溢。）先取适量食盐抹到鸡身子上，肚子里也抹一点。然后取适量花生油再把鸡身子抹一次，把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里，也往鸡肚子里倒少许花生油，最后。（喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置，不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位，容易导致鸡腿不熟。）
蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去隔水大火蒸20～22分钟，拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
鸡连碟子一起取出晾至温热，把汁倒出装蘸汁碗里，鸡切块后蘸着汁吃。（觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃，鸡油烫出来的菜是好看又好吃哦）
爆炒鸡杂
食材:鸡杂、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、青椒、红辣椒、葱；
一、鸡杂一般都由鸡珍，我们平时又叫鸡郡肝，鸡心，鸡肝，鸡肠等组成，我们需要先把鸡肠，鸡郡肝的内部残渣物清理干净，鸡郡肝里面**的厚膜要撕掉，再用清水清洗干净，浸泡一下，再加入生粉和少量盐抓匀腌制10分钟，能够有效去除没有清理干净的残渣并能除腥，腌制后的鸡杂，再用流水清洗干净，沥干水分。
二、鸡肚子里面的鸡油可别浪费了，清洗干净沥干水分，切小块，用它来炒鸡杂特别的香还省油；
三、沥干水分的鸡杂，鸡郡肝，鸡肝，鸡心切片的切片，鸡肠切小段。
四、鸡杂装入碗中，分别加入豆瓣酱、料酒、胡椒粉,淀粉拌匀腌制；
五、准备大蒜剥皮切成片，泡姜泡椒分别切好，这里大蒜可以多切一些，这在味调料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、锅烧热加入少量油，油温较高时，先倒入鸡油，大火把鸡油熬香熬干，把油分充分熬出来；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味儿，再倒入腌制好的鸡杂爆炒至变色，鸡杂不适宜炒得太久，炒得太久会太老了，影响口感。
八、鸡杂炒至变色七成熟时，加入青椒，炒至断生；
九、加入适量生抽翻炒均匀，关火撒上葱花炒匀，出锅即可
