羊肉扣碗的做法大全窍门，羊肉
煮成白水羊肉，不用加任何调料，
将熟羊肉切片，白菜洗净切片备
用，炒锅放油，放入花椒大茴和
葱花爆香，加入食盐，十三香，
少许生抽调味炒匀入味，将白菜
装入碗中压实上笼蒸20分钟以上，
蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜
碗上反扣菜碗，去掉菜碗，即可
食用，因为羊肉有膻味，只要按
一公斤羊肉十克甘草，加入适量
料酒和生姜，就可以去除膻味了。
河南扣碗的做法大全
主料：牛肉适量 调料 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 番茄酱 适量 甜面酱 适量 辣椒酱 适量 白芷 适量 茴香 适量 香叶 适量；
做法1.把牛肉切成寸块 2.放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫） 3.水烧开后，捞出表面的浮沫 4.锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香 5.放入甜面酱翻炒 6.最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美） 7.放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味） 8.加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味） 9.盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）
做法
首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起，口对口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
