你好！
肉包子的馅有很多种搭配，我下面说几个肉馅的配料和做法：
第一种： 纯肉馅：
主料： 猪肉馅，葱末，姜末，花椒粉，五香粉，盐
酱油
做法：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不要过多，否则肉馅不粘，不断的加水直到肉馅发粘为好
这样，香喷喷的肉馅就做好了。
第二种搭配：猪肉白菜馅：
主料：猪肉，香菜300克、嫩白菜帮100克。
调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克，黄酱35克，姜末15克。
做法：
1. 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好，肉馅就好了。
第三种： 羊肉馅：
羊肉250克，海参50克，玉兰片50克，冬菇50克，干贝25克，盐6克，味精3克，香油50克，葱花25克，姜、发酵粉、料酒各迁量。
做法：
1、羊肉洗净，绞成末。海参切小丁。玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎。干贝用水发透，加葱、姜、料酒蒸软，碾碎。将以上原料加盐、香油、葱花、姜汁、味精搅拌均匀，馅就好了。
第四种： 酱肉馅：
主料： 鲜猪肉沫，大葱切丁，甜面酱，鸡精、糖、盐各适量。
做法：
1、锅里放油，等油温七成热时，放肉沫炒散，然后放入甜面酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出来，馅就好了。
第五种： 牛肉馅：
主料：牛肉500克，白萝卜500克，洋葱50克 ，鸡蛋1个， 姜末，精盐10克，胡椒粉5克
，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油
色拉油30克， 干淀粉50克
做法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，就好了。
第六种： 鱼肉馅：
主料：草鱼或鲫鱼1条，猪肥膘肉100克，
韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，
胡椒粉5克 ，料酒25克， 味精15克，
鸡精15克，香油25克 色拉油
做法：
、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、把鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，就好了。
最后，介绍一个我家里常做的馅：西葫芦猪肉馅：
做法：
1、买二斤猪肉馅，先放一点点黄酒（就是料酒啦）、盐、糖、碎姜、碎葱、搅拌均匀，再放三、四茶匙食用油（最好花生油）、一点点香油拌匀。
2、把西葫芦去皮，去籽，用刨子刨成丝，放点儿盐用手攥一下，去除多余的水分，再和猪肉馅放一起搅拌均匀，就好了。
谢谢！
