让脆皮肠像鲜花一样绽放-香辣椒麻脆皮肠
原料：
脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。
做法：
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节；
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；
3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱；
4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。
我有一要好的女友，特别爱吃这道香辣椒麻脆皮肠，可谓百吃不厌，呵呵。脆皮肠用油炒过后，口感更加爽脆，再搭配上青翠欲滴的尖椒、清香扑鼻的洋葱，让人口水直流。
家里来客人时，大家可在菜里再增加点食材，比如土豆、黄瓜、西芹、豆皮等，端上桌就是一大盘餐桌明星菜，适合男士下酒、女孩子开胃，呵呵。炒好后的脆皮肠像花朵一样绽放，散发出阵阵清香，不过不是花香，是菜香……
台湾脆皮肠的做法步骤图，台湾脆皮肠怎么做
教你在家做脆皮肠吧，轻咬一口，满嘴鲜香油润。
用料：
猪肉，孜然粉，黑胡椒碎，红曲米粉，料酒，葱，姜，盐，蚝油，糖，红薯淀粉。
做法：
我选择的是五花肉，您也可以选择猪腿肉或者梅花肉。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块。
将葱姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁备用。
把五花肉丁放入绞肉杯中，搅拌成肉泥。
搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右。
提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果。）
取一根肠衣，在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结。
提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒，放入香肠小火煮制。
煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀，将香肠分成一小段一小段的。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了。
用料 ?
猪肉 2500克
白糖 100克
盐 55克
朗姆酒 160克
五香粉 5克
姜汁 50克
红曲粉 5克
水 100克
玉米淀粉 100克
盐渍肠衣 50克（一包）
台湾脆皮肠的做法 ?
准备材料
肉绞成肉丁
所有材料放入肉中
戴上一次性手套用手抓匀，约10分钟
加入淀粉用筷子顺时针搅拌均匀，约15分钟，腌制半小时至1小时
肠衣提前用水洗净上面的盐，用水浸泡半小时
用老式手摇绞肉机放上漏斗比较容易灌
漏斗口抹点油套上肠衣
摇到肠衣口上一点点肉，这样后面的肠衣比较容易套在漏斗上
把肠衣末端系个扣系住，手摇绞肉机轻松灌肠
一整根肠衣灌完系住上面的囗
所有肠灌完，把肠子用棉绳系成自己喜欢的长短，选择自己喜欢的长短，用手选捏扁再拧一下用棉绳系住
所有灌好的肠子
棉绳直接系死扣，熟了一掰绳子就脱落了
挂在阴凉通风处风干表皮
风干好的样子
用80度热水泡熟，肠子飘起来就说明熟了
煮好晾干放凉冷冻保存
吃时煎一下或烤一下就可以吃了
小贴士
1、盐渍羊肠衣网购，肉的肥瘦比例1:9最好
2、白糖喜欢甜口可以增加到150克-200克
3、酒可以用高度酒，去腥、杀菌、防腐，朗姆酒效果也很好只是成本比较高，也可以用米酒
4、红曲粉可以增加风味和颜色，这个量可以减不可以再增加，也可以不放
5、水可以增加到150克
6、淀粉也可以用土豆淀粉
7、水、淀粉可以不加，但是口感会偏硬
8、煮熟晾干后冷冻保存
9、夏天可以用风扇吹干表面
10、姜汁没有可以不加
11、调料自己调觉得麻烦可以用网购的台湾脆皮肠调料，也需要另加水、酒、淀粉
