地道的咖喱是多种香料的结晶，它以姜黄为主料，另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成，味道辛辣带甜，具有一种特别的香气。
实际上，传统制作咖喱的方法就跟中国人调酱一样，并没有任何专门的食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性，所以你完全可以根据个人的口味挑选香料进行调配，没准会有意想不到的美妙感等着你。
咖喱的颜色
在大部分人的印象中，咖喱是**的，而且是浓郁的。其实，你只要在咖喱中加入菠菜汁，酱料就会变为绿色；加入墨鱼汁就会变成墨色；加入姜黄粉则变成**；加入牛奶的话就是白色；加入番茄酱或红椒粉，则变成红色，果真的千变万化。
绿咖喱
白咖喱
吃咖喱有什么好处
咖喱不仅美味，而且有益健康。首先它可以增进食欲，因为咖喱中含有香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。
其次，咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗目的。
此外，咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料，具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效。
教你做出美味咖喱饭
既然咖喱的好处如此之多，那么就让我们自己动手享受美味的咖喱饭吧。
鸡肉咖喱饭?
★食材
鸡胸肉1块、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1个、咖喱1盒
★做法
1、鸡胸肉、土豆、胡萝卜和洋葱都清洗干净切丁备用。然后倒入适量油烧热后，依次放入鸡丁、胡萝卜、土豆和洋葱翻炒。
2、加入水，盖上锅盖中火煮十分钟，接着取出盒中的咖喱，撕开后全部放入锅中搅拌均匀。
3、用小火炖煮四分钟至咖喱呈稠糊状即可，不需要添加盐及其它调料，只需盛出一碗米饭做个造型，浇上咖喱开吃吧。
土豆咖喱饭
★食材
日式咖喱块2块、米饭一人份、土豆180g、胡萝卜85g
★做法
1、土豆和胡萝卜洗净去皮，切小块，煮锅倒入油，中火，胡萝卜和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半变白。
2、加入300ml水，大火煮8分钟，至土豆和胡萝卜变软，煮锅离火，加入两块咖喱块，用勺搅拌至咖喱块完全融化。
3、再将锅重新放回炉灶上，小火煮约5分钟，咖喱呈粘稠状即可盛出，浇在饭上。
经典味咖喱牛肉饭?
★食材
牛肉适量、咖喱块一块、洋葱半个、土豆一个、鸡蛋一个、胡萝卜半根、芝麻适量、胡椒粉适量
★做法
1、牛肉、土豆、胡萝卜和洋葱切成小块，鸡蛋打散，牛肉裹上蛋液，胡萝卜和土豆块滚水中煮2分钟左右。
2、热锅热油，洋葱炒香，加入胡椒粉，下牛肉翻炒几下，加入煮好的土豆和胡萝卜块，炒入味。
3、加入咖喱块，三勺水，一勺水以舀汤的勺为准。盖盖子稍稍焖煮。放上一碗饭，饭上面撒上芝麻，把煮好的玉米放在一旁装盘。
红咖喱柠檬烤鸭脯?
★食材
鸭脯肉200g、红咖喱膏50g、椰浆300ml、红糖15g、面粉20g、大蒜头2瓣、海盐1小勺、黑胡椒碎1小勺、柠檬2-3片、芦笋2根
★做法
1、大蒜头去皮碾成蒜泥，鸭脯表面用刀划出网状格纹，以便入味，在其表面撒上一层海盐和磨碎的黑胡椒颗粒，然后放入冰箱冷藏15-20分钟。
2、油锅加热，放入蒜泥炒出香味，然后加入红咖喱膏，翻炒均匀，倒入椰浆，大火煮沸，边煮边搅拌让红咖喱充分溶解。倒入过筛的面粉，然后转小火，加入红糖，搅拌至完全融化，然后关火。
3、等汤汁稍微凉至温热，然后倒入放鸭脯的碗内，用手按摩让鸭脯的表面吸收汤汁。当鸭脯完全浸泡在汤汁内，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜，让肉质充分吸收汤汁的味道。
4、将鸭脯从冰箱取出后用锡纸包起来， 烤箱预热到200度，把鸭脯放入烤箱中层，烤15分钟。然后从烤箱中取出，将锡纸打开，再放入烤箱中层，220度烤15分钟。 烤好之后把鸭肉取出，切片摆盘即可。
主料牛杂500g 辅料油适量盐适量胡萝卜适量番茄适量葱头适量葱适量姜适量蒜适量咖喱粉适量料酒适量淡奶油适量香菜根适量鸡精适量
步骤
咖喱牛杂的做法步骤11.原料
咖喱牛杂的做法步骤22.牛杂洗净，放清水锅中加葱、姜、料酒，煮40分钟，捞出
咖喱牛杂的做法步骤33.牛蹄筋切段、牛舌、牛肚、牛百叶分别切条
咖喱牛杂的做法步骤44.葱、姜、蒜、葱头切碎、香菜根洗净；胡萝卜切滚刀块、番茄切块
咖喱牛杂的做法步骤55.葱、姜、蒜、葱头、香菜根炒出香味
咖喱牛杂的做法步骤66.放咖喱粉炒香
咖喱牛杂的做法步骤77.加高汤，放入牛杂、番茄、胡萝卜、盐、料酒，大火烧沸，转小火炖30分钟，加淡奶油、鸡精调味
咖喱牛杂的做法步骤88.好了
