味型：
香辣微麻，牛板筋有嚼劲。
原料：
牛板筋450克，莴笋条、豆腐皮各100克。
调料：
自制红汤300克，红油、花椒油各30克，蒜末10克，美人椒20克，料酒10克，葱、姜各10克，老抽15克，生抽25克，八角1个。
自制红汤的做法：
锅放底油，下50克郫县豆瓣酱、10克葱、10克姜、15克花椒、30克干辣椒碎、25克火锅底料炒香，加800克高汤煮10分钟，过滤即可。
制作方法：
（1）牛板筋入开水汆水3分钟至透，高压锅内加料酒、葱、姜、八角、老抽、生抽、牛板筋、清水（没过牛板筋）压至上汽后30分钟，取出自然放凉，改刀成片备用。
（2）莴笋条、豆腐皮入开水汆水1分钟，捞出垫在锅仔底。
（3）自制红汤烧热，放入牛板筋烧3分钟至入味，取出放在锅仔内。
（4）红油、花椒油烧热，下蒜末、美人椒炸香，浇到锅仔内牛板筋上即可。
制作关键：
牛板筋一定要提前用高压锅压透，否则很难入味且容易咬不动。
牛肉牛筋锅的做法
材料：牛肉、芹菜、盐、洋葱、蚝油、洋芋、豆芽、味精、魔芋豆腐、香菜、青花椒、小米椒、干辣椒、姜蒜沫。
干锅牛肉的做法步骤如下：
1、首先将牛肉洗净切片。
2、配菜洗净切小。
3、将其他配菜切好装盘。
4、将切细的辣椒、小米椒、姜蒜末，混合放在一起。
5、将青花椒、放置油锅中炸制油麻味捞出。
6、将切好的辣椒炒至金黄。
7、将切好的牛肉放入锅中翻炒、等待牛肉水气炒干，加入少许的盐和味精不停翻炒。
8、将切好洗净的配菜放入锅中翻炒。
9、将洗净的豆芽和洋芋放入锅底，把炒好的牛肉放入锅中。
10、把锅放入电磁炉上开火、放上适量的香菜就可以吃了。
用料(6人份)
肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛肾、牛筋、海带、土豆各100克，莴笋叶150克。奶汤2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精盐10克，味精5克，葱白25克，姜15克，猪油150克，白醋少许。
做法步骤
1、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片。毛肚分开叶片，改成4-5厘米见方的片。
2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。
3、海带洗净，切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。
4、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧沸打去浮沫，10分钟后，倒入火锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。
5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制，每人一碟。
