猪肉来搭配做成馅料，以此来增加云吞的鲜香味，对于这样普通的制作方法“嘴刁的吃货们”早已吃腻了。像一些港式云吞的制作方法，一碗云吞增香靠的是馅料，而增鲜则全靠汤底，云吞怎样做会更香？很高兴来回答这个问题。
云吞真正好吃又有名是广式云吞和云吞又命名为混沌，南方以广州为代表称之为云吞，北方依山东为代表称之为混沌，其实两者皆为一者，跟我们这里的馄饨有点相似，不过还是有一定的区别的，我在广东的时候，最喜欢吃的就是云吞了，经常和同事一起去吃，云吞的做法也是很简单，自己在家做，味道鲜美又好吃，下面就来分享一下是一样的美食，它不同于饺子，下面我就简称为混沌，混沌皮薄陷大，吃到嘴里滑滑溜溜的，港式分享美食味蕾，共享唇齿之香。
云吞是一道南方特色美食，尤其在广东地区最受欢迎。云吞在北方又称为“馄饨”，实际上云吞是由馄饨演变而来，但两者在外形和吃法上又不尽相同。云吞皮薄，云吞，特点皮爽滑有韧性，馅鲜香Q弹，汤鲜美清淡抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；沈阳的宋家馄饨，皮薄馅鲜，店，说到这，我现在很想吃一碗广式云吞！做法也很所以说讲究，这里我两云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。
主料
鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200g、虾仁150g、马蹄2个、鸡蛋1个。
高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、浙醋1大勺。
配料
高汤300毫升、韭黄10克、生菜2片
调料
盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺
做法
虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎
将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
再加入生粉和少许香油
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
取云吞皮一张，放入适量馅料于中央
沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮
再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开
锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
再次将水烧开，放入面煮熟
在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜
上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁更有口感；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。
