在制作烧腐竹之前，需要先准备各种食材及调料，首先要准备的就是腐竹、西红柿、青椒、葱姜蒜等食材；然后再准备酱油、花椒、食盐、胡椒粉等调味品。当我们将这些食材和调味品准备好后，就需要对这些食材进行下锅前处理，首先就要将腐竹放到清水中浸泡几个小时。正因为腐竹需要提前泡水，所以大家在家中做饭时应提前将腐竹放到水中，浸泡后的腐竹吃起来会更有弹性，口感会更加的出色。值得大家注意的是，浸泡腐竹时务必将其放在冷水中，否则腐竹的口感就会受到极大影响。
将腐竹进行泡水后，我们还需要将姜葱蒜切碎，再将辣椒切成条状。需要注意的是，在选择辣椒的时候，大家必须根据家里人的口味来进行挑选，若是家里人不能吃辣，则应该挑选那些不辣的青椒做成食材。除此之外，我们还要将西红柿切成小块，将木耳提前浸泡一会，在浸泡完成后要将其撕碎。等到这些食材都处理完毕后，我们就需要将调味的酱汁也提前弄好，其实调味酱汁的配置并不算难，我们只需将准备好的各种材料取适量全部加到一个碗中，然后将其搅拌均匀即可。
当这所有的一切准备工作都做好了，我们就可以正式开锅了，首先需要在锅中将油烧热，然后再倒入生姜大蒜炒出香味，再放入切好的西红柿进行煸炒，然后再取出适量的花椒放入锅中。等到锅中的西红柿炒出汁液之后，我们就可以向锅中倒入适量淀粉，并将锅中食材进行充分混合，由于淀粉的作用，锅中的汤汁会明显出现黏稠的情况，这时我们再向锅中倒入适量的清水，让锅中的食材不至于太干。
等到锅中的汤水烧开之后，我们就可以将事先准备好的腐竹、木耳、青椒等倒入锅中，然后翻炒一会儿，再放点葱蒜调一下味。这时我们可以先尝一下汤汁的味道，若是味道太淡的话，我们还需要向其中加入少量食盐。等到所有工作都结束后，我们需要将锅中的食材焖两分钟，然后再将其盛出装盘。在最后盛出的时候，大家能够明显感受到锅中的香味，这种味道完全不逊色与外面餐馆中做出的烧腐竹。
烧腐竹的家常做法
大家好我是农家美味哥。
烧腐竹怎么做最好吃呢？其实腐竹对于我来说，不管怎么做都非常好吃，那种韧性和吃到嘴里的嚼劲，我都恋恋不舍。记得上次我回家，发现家里刚好有一把腐竹，于是就去街上买了一块肉，回来三下五除二就做了一道腐竹炖肉，出锅那一刻，孩子们口水都流出来了。
看着孩子们和家里人吃的那么开心，这不就是对于我这厨师最大的鼓励吗？好了，小面话不多说，今天就给大家分享腐竹炖肉的做法，简单易懂，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备腐竹，放入水中侵泡两个小时以上（一定要把腐竹泡软才行），再准备上好的五花肉切成片，以及生姜葱和八角一个备用。
第二步锅中放入底油，下入生姜葱以及八角，不断的炒出香味，再放入五花肉煸炒，待把五花肉煸炒到微微蜷起，放入少许老抽调色（到了这一步，五花肉中都会融入葱姜的香味，吃起来口感非常的好）。
第三步让食材均匀裹上酱油，放入清水开始调口，放入鸡精味精各两克、耗油五克、东古一品鲜少许（烧这道菜不用太多调料），用小火慢炖三十分钟，再放入腐竹炖十分钟。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 这不是绝对的，烧腐竹的做法非常多样，几乎每搭配一种食材就是不一样的味道，并且每一个的做法和口味都不相同，所以我并不能说哪一种做法是最好吃的。
虽然说“没有最好吃，只有更好吃！”但是我还是想说，我可以根据大家的口味来推荐出两款我认为都还蛮好吃的烧腐竹做法给到大家， 希望大家都能喜欢，下面直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
主料：干腐竹50克
配料：干香菇4朵、红椒半个、胡萝卜半根、大葱1段
调料：水、老抽、生抽、蚝油、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“泡发食材”： 先把干腐竹和干香菇都用40度左右的温水泡发。
第二步“改刀四丝”： 将红椒、胡萝卜、大葱都切成丝，泡发的香菇也改刀切成丝。
第三步“葱丝爆香”： 起锅烧热，热锅冷油，微热下入葱丝炒香。
第四步“下萝卜丝”： 然后下入难熟一点的胡萝卜丝快速翻炒均匀。
第五步“四丝同炒”： 炒至胡萝卜丝变软时，再下入红椒丝和香菇丝一同翻炒均匀。
第六步“下入腐竹”： 下入泡好并洗净的腐竹，一同翻炒均匀。
第七步“增香上色”： 炒匀以后，加入生抽1勺炒匀调入酱香，老抽小半勺微微上色。
第八步“调味出锅”： 炒匀以后，再下入蚝油1勺增鲜，适量食盐调味即可出锅。
出品图： 这样一道特别“素食”且鲜香美味，营养丰富的四丝素烧腐竹就做好了，看着是不是很有食欲呢？
好的，既然大家已经知道了第一道烧腐竹是素食主义爱好者的福音，那么想必下一道烧腐竹大家也已经能猜到了！没有错，下一道烧腐竹，还是一道素食主义爱好者的福音！....额不对拿错了剧本，下一道应该....是——肉食主义爱好者的福音，Letsgo！（导演：你还想不想混了？！）
主料：干腐竹80克、五花肉500克
配料：八角2个
调料：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“泡发腐竹”： 同理时间不够可以用40度左右温水泡发，不过时间够的话，还是首选清水泡发是最为合适。
第二步“处理食材”： 五花肉洗净切2厘米方形小块，同时准备好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2个、冰糖30克备用（家里没冰糖用的白砂糖）。
第三步“处理腐竹”： 把五花肉冷水下锅焯一下水，水开后焯水2分钟即可捞出，同时把泡发好的腐竹洗净切成合适大小的小段。
第四步“炒制糖色”： 起锅烧热，下入少许油，油微热下入冰糖小火炒化炒出糖色（红黑色）。
第五步“下肉上色”： 下入焯好水的五花肉翻炒至均匀上入糖色。
第六步“米酒增香”： 上好糖色以后倒入准备好的半碗米酒增香。
第七步“二次上色”： 再加入20毫升老抽二次上色。
第八步“加水烧开”： 炒匀以后，加入适量的热水，不用太多，肉一半位置即可，大火烧开转小火。
第九步“关盖焖煮”： 关盖，小火焖煮20分钟。
第十步“下入腐竹”： 时间到了以后，下入切好的腐竹翻匀，再次关盖小火焖煮20分钟。
第十一步“收汁出锅”： 再次过了20分钟以后，开盖大火收汁，加入生抽蚝油各1勺提鲜，适量的食盐调味即可出锅。
出品图： 这样一道“肉食主义者”必备、入口香甜软糯的美味腐竹红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——
1、为什么泡发腐竹要用40度的温水？为何不用开水？
答：..........因为这样泡发腐竹最为适宜。很多的人泡腐竹都是会选择使用开水，实际上这样是会破坏腐竹的营养的，但是直接用清水泡发，大家又会觉得太慢，所以建议使用的是40度左右的温水去泡，而且为了让腐竹完全浸在水中泡发的更快，大家可以选用一个小重物压住腐竹，方便浸泡。（简单自制小重物：比如用保鲜膜包住少许小石头）
2、第一道四丝素烧腐竹营养丰富确实无懈可击，暂时不问，那请问你第二道腐竹红烧肉为什么还要加米酒？
答：..........加入少许的米酒可以和红烧肉的油脂发生酯化反应释放芳香气味，让整道菜做到既不油腻，还更鲜香的地步。（此处应有掌声）（导演：不好意思没有）
3、为什么这两道菜都使用到了蚝油？你不会是真的收了广告费的吧？（前面写了一篇关于“蚝油的使用技巧问答”被网友疯狂点评为广告，属实有凭有据）
答：..........额...这个，不好意思，还真没有收到。其实蚝油主要火起来的原因确实是因为它的使用场合较多，并且因为蚝油中有着其他多种调味品所拥有的合并功效，如：“增鲜”、“调味”、“腌制”，再加上蚝油本身所拥有的特殊鲜香味能够赋予多种菜肴更多的层次感，所以能够做到一炮而红也是理所当然。（提问者：又开始了...）（路人甲：肯定是收了的）（导演：等会儿有你好看）
家里平时只有我和女儿吃饭，基本就是炒两个菜，总怕菜太单一，营养不够，所以每次炒菜都尽量混搭，多种食材搭在一起。今天这道五花肉炒木耳就是如此，虽然是一道菜，但是荤的、素的、豆制品、蔬菜都有。怎么样？你也试试这样混搭吧！ ”
主料
烧腐竹是一道美味可口的名菜，此菜色泽淡雅，味爽筋道，咸鲜微甜，营养可口。
食材准备：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。
做法步骤：
1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金**。捞出控净油。3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。
其他做法：
食材准备：腐竹、花生、熟的白芝麻、姜、番茄、番茄酱、食用油、生抽、盐、白糖。
方法步骤：1、将腐竹用温水泡发，在前一晚上开始泡，第二天早上用清水冲洗之后切成小段装入饭盒，放在冰箱里冷藏。2、花生要泡上几个小时，然后放入小锅里，加上大料煮上20分钟，不需要放盐。3、把番茄和生姜洗净，姜切成片，番茄切成小块。4、调红烧汁：老抽加上生姜片、白糖，搅拌均匀。5、炒锅放入2勺食用油，油热后将腐竹倒入油锅里，翻炒两分钟。6、接着加入红烧汁和适量的水，盖上锅盖焖烧10到15分钟。7、开盖，放入番茄块和煮熟的花生，搅动几下，再放入3勺番茄酱，让其充分入味。8、开大火，不停的翻炒，接着收汤汁。9、最后撒上熟的白芝麻，搅拌均匀，出锅即可。
