主料
新鲜猪肉:1块 鸡蛋:一个
辅料
香麻油:适量 盐:适量
糖:适量 生抽:适量
干淀粉:适量
做法步骤
1. 新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀;剁好的标准:用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性;
2. 选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀;此步骤的目的是为了防沾粘及增香;
3. 将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部"吃"进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样"轻"，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中;
4. 把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中"爆";
5. 微炉专用碗加盖，中间转纽设置"OPEN"，将其放入微波炉中"中高火"档"叮"2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略)，继续加盖"叮"4-5分钟即可。
快速剁肉馅
买来梅肉洗净备用。
2.先把整状的肉放到菜板上
3.在肉的表面顺着切匀，注意不要切到底部。
4.之后再横着切也不要切到底，实际就是切了个小菱形块儿。
5.把肉翻过来同样方法切一遍，最后一遍可以切到底部了。
6.然后再轻轻剁几下就成了。愿意吃肉块的都不用再剁了！
