鸭腿1只约300 克、大蒜3瓣、生抽1大匙（15ml）、叉烧酱2大匙（30ml）、料酒1小匙（5ml）、蜂蜜1小匙（5ml）、红酒1大匙（15ml）。
做法?
1、大蒜压成泥，将蒜泥，生抽，叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀；
2、鸭子洗净，稍稍晾干水分后，与第一步中的调味料混合，入冰箱冷藏腌制24小时；
3、鸭子放在烤架上，烤盘垫上锡纸放入烤架下面，然后放入烤箱，用200度的上下火烘烤约40分钟，然后换成180度上火，再烤10分钟，直到外皮金黄酥脆即可。
将鸭宰杀,控净血,放在60~70℃水中浸透,拔净毛桩。
在放镊子摘净细毛鸭颈部刀口处打入充满鸭身各部肉分离,这样鸭子烤熟后皮脆肉嫩膛
用锋利的刀在鸭右大的月牙形刀食指和伸入鸭膛内,取出内脏,剁去膀尖和米毫米的小木棍塞入鸭腹内,支顶在三叉骨紧鸭皮,这样烤制才能保持洗膛、挂钩:
将鸭放入清水盆中,由右翅膀下的刀口处灌水,并将右手食指的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流如此灌两次,即可洗净。
然后将铁钩钩在预骨的左面皮内穿入,右面的皮内烫皮、挂糖汁和蜂挂好钩开水淋鸭身,使皮然后浇上蜂蜜和糖汁2~3勺,浇遍全身
6.晾皮:烫皮挂汁后,把鸭子挂在通风处晾干。
7.灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右翅膀刀口处灌入开水,至八分满即可,这样在烤鸭时,内煮外烤,熟得快,皮脆肉嫩。
8.烧制:经过以上工序后,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤
1、在一个锅里，放入水，加葱姜，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖和大量的盐，烧开
2、盖上盖子煮一会儿，让香料味道尽量出来
3、鸭腿洗干净，一只手拎着鸭腿，一只手用滚水浇在鸭腿上，烫皮，这时可以看见鸭皮收缩变紧致
4、关火，把鸭腿浸入水中，盖上盖子，腌制过夜（冷后可放冰箱）
5、鸭腿表面擦干，350F 50分钟，后面20分钟降温25F，刷蜂蜜水，OK
烤鸭怎么做
做法如下烤鸭的做法和配料：
主料：光鸭1只。
辅料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个，大蒜5瓣，小葱1棵，姜15克，鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1个，香菜叶2片。
制作过程：
1、光鸭洗净（内脏处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
2、准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3、小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4、鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5、把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6、把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7、把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8、把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）
9、盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10、蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟
11、低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁。
12、装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就做好了。
健康功效：滋阴、补虚、养胃、利水。
烤鸭的营养价值：
鸭肉性寒，味甘，咸。归经脾，肺，肾，胃。具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效。适宜营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎浮肿、癌症、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水。禁忌体质虚寒。特点很好的食疗之材。
用料：鸭子1.5kg、蜂蜜4大勺、料酒2大勺、白醋2大勺、苹果1个、橙子0.5个、甜面酱适量、糖适量。
步骤：
1、将鸭子洗净，用开水冲烫三遍。
2、将蜂蜜，料酒，白醋用开水融化均匀涂抹在鸭子表皮，涂抹三遍，放在通风处风干（至少风干五小时）。
3、苹果，橙子切块后放入鸭子肚子里，用牙签将口封住。
4、烤箱二百度预热，将鸭子放入烤箱，温度调成180度，旋转模式，考二十分钟，将腿部用锡纸包住，再放入烤箱烤二十分钟，取出。
5、建议用户给锅子加香油预热，加入甜面酱糖，炒出香味加水，等水沸腾后，收到自己想要的稠度就可以啦。
以上内容参考?百度百科-烤鸭
