用料 ?
鸡 800克
长条茄子 200克
土豆 200克
杏鲍菇（或香菇） 100克
挂豆角（也叫长豆角） 150克
花椒 2克
八角（大料） 2克
蒜 8瓣
葱 3小段
姜 2～3片
蚝油 2大汤匙
老抽酱油 2大汤匙
生抽 2大汤匙
料酒 2大汤匙
白糖（提鲜） 半汤匙
红辣椒 4～5根
玉米面 100克
面粉 100克
黄豆面 30克
酵母粉 半小袋
铁锅炖鸡贴饼子的做法 ?
所有材料如图准备好
把鸡切块
玉米面，面粉，黄豆面，酵母粉，用温水和面，揉好的面团要柔软，面盆盖好盖子，放在温度高的地方发酵俩小时左右。
铁锅烧热油
煸炒葱姜蒜花椒八角
放入鸡块煸炒
不停翻炒
让鸡肉出现表面微黄变色
注意火候
大约炒个三分钟
放入料酒，生抽，老抽
还一直翻炒
让鸡块全部挂上酱汁颜色
放杏鲍菇片，茄子片，土豆片，挂豆角，红辣椒段，放糖，放盐（开始要少放，汤里已经有蚝油酱油，）
加热水
水要完全没过这些食材
慢火炖三十分钟（注意调整火大小）
撇去汤上浮末扔掉
用筷子试试锅底不要粘锅
炖的快熟了，一定还要有汤
我们要贴饽饽了
如果你怕热气嘘手呢
可以关最小火?
锅边刷油
快速贴一圈饼子
盖好锅盖
铁锅与锅盖的缝隙用湿毛巾围上一圈
（从饭馆看到的）
计时炖12～15分钟
汤汁一定要有
不然会粘锅底的。
12～15分钟后
轻轻按压饼子边缘
按压的地方会慢慢恢复弹起来
这是熟了
汤汁鲜香微辣
鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮
香气浓郁扑鼻
饽饽沾着少许汤汁也很好吃
这个好吃的铁锅炖鸡贴饼子
也可作为基础
改用草鱼，鲤鱼炖鱼锅
炖排骨锅
做法差不多
举一反三
希望大家都能做出自己喜欢的特色菜?
可以。
铁锅炖鸡
主料
小笨鸡
1只
辅料
榛蘑
100g
粉条
100g
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
步骤
1.鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用
2.榛蘑用温水泡开
3.锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油
4.加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖
5.待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖
6.待粉条完全熟后即可出锅
7.完成
小贴士
炖鸡的水要一次加足，如果实在不足可续添开水
