1、备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板，板上的格子按所需要的香干的尺寸制定上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮用纱布袋装好、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
香干如何做好吃
香芹炒香干子
作法1.生姜切丝，带皮腩肉洗干净后切成片放进碗里，上洒少量生姜丝，加入生抽酱油、老抽王、白砂糖，干淀粉翻拌，浇上香香油腌渍预留2.香干子用温水清洗后切条絮状预留；红甜椒去蒂去籽切成丝，大葱洗干净后切条预留；芹莱清洗去叶后，拿刀轻轻拍打后切条预留3.菜锅热后加油，温度起来之后将腌制肉片放进锅里爆锅，炒到冒油出香七成熟情况时出锅4.配着锅中的油，将剩下姜片、红甜椒、冬茹资金投入锅里以中火爆香呛锅，将香干子放入锅中转大火煸炒；炒到香干子外皮略微焦脆时，添加适量食盐炒匀5.将爆锅完的小肉回锅，锅中喷入少量米酒炒匀6.将切条芹莱放入锅中，与锅里原材料迅速炒匀，锅中淋入少量生抽酱油炒匀，就可以出锅。
芥菜疙瘩酱豌豆角作法1.将腌制雪里蕻冷水泡浸清洗整洁（如盐味太重能延长泡浸时间按去盐），甩干水份预留；炒菜锅加温不加点油将鲜笋放入锅中煸炒，烤干水份盛出来预留2.将鲜豌豆角清洗预留，干尖椒去蒂去籽切割成椒圈，大葱清洗切碎，大蒜瓣削皮切碎；锅中加油加温，将豌豆角放入锅中中火爆锅，煸至水份收干，表皮发皱焦脆，将豌豆角拨至锅沿，配着锅中的油将干尖椒及蒜泥放入锅中央爆香3.将鲜笋回锅，锅里喷入少量绍兴酒、加入碧海蓝天草菇老抽、白糖，炒匀，酌情考虑稍微加一点水焖一会至料汁稠浓，出锅前撒进小香葱末，淋入少量香芝麻油就可以。
茄子辣椒番茄用材主要材料长茄子(紫皮，长)3条青椒2个番茄1个调味品食用油适当食用盐适当生抽适当姜适量蒜适当白砂糖少量作法1.长茄子清洗去蒂切条块状，辣椒清洗去蒂去籽切成丝，番茄清洗除去蒂部切成片预留2.菜锅热加油（正常的烧菜用食油量），温度起来之后将蒜茸姜茸倒进炝锅爆香，将长茄子及青椒丝放入锅中煸炒3.炒到茄条软身，将西红柿片放入锅中一同煸炒4.锅里先后加入糖、食盐，生抽，煸炒至料汁浓厚（如番茄使用量少的话也可以酌情考虑加一点水），就可以出锅盛盘。要不是炒面吃的话，料汁能够收干一点。
今天分享一道香干的做法，是把香干和尖椒一起炒，将二者搭配做菜，味道鲜美，香辣开胃，比豆腐好吃，还下饭，按着步骤做，在家也可以做得和大厨一样好吃，下面分享下做法：
尖椒炒香干所需材料：香干4片、青尖椒2个、红尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香干是在超市买的真空包装香干，在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。好的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
2.将香干切成四份，再把香干切成条。
3.青红辣椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。
5.下入香干小火煸炒，将香干中小火翻炒1-2分钟，把香干炒软。
6.下入青红尖椒圈，翻炒均匀，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：好的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
