榴莲芒果慕斯蛋糕
主料
白砂糖45g 淡奶油250g
榴莲100g 芒果2个
吉利丁粉(主体)7g 吉利丁粉(镜面)3g
6寸戚风蛋糕(垫底)适量
榴莲芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1.?先做一个6寸的戚风蛋糕，之前也发过，而且有很多这样的教程，可以自行搜索下。
2.?备料，如图所示。
3.?做好的6寸戚风切一层做慕斯的底。
4.?取榴莲果肉100g放入榨汁机中。
5.?加入适量的凉开水打至细腻。
6.?隔水加热。
7.?加入7g吉利丁粉，加热搅拌指吉利丁粉完全溶解。放置一边稍微冷却。
8.?芒果切大粒备用。
9.?无水无油的盘子中加入一盒淡奶油。
10.?加入白砂糖打至有纹路即可。
11.?把稍微冷却的榴莲浆倒入奶油中，搅拌均匀。
12.?6寸戚风做底。
13.?分两次倒入慕斯浆，第一次倒入后均匀放入芒果粒。
14.?放进保鲜层先凝固一下。
15.?期间，按照榴莲浆的做法做芒果浆当镜面。
16.?冷冻过夜，大功告成。
芒果慕斯怎么做？
心形奶油芒果慕斯蛋糕
戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、牛奶72g、玉米油28g、低筋面粉90g、白糖60g；
芒果慕斯食材：芒果400g、酸奶90g、牛奶60g、吉利丁片15g、凉白开50g、淡奶油300g、白糖30g、红心火龙果汁几滴；
模具：阳晨樱花方形烤盘、阳晨心形慕斯模
制作过程：
1、牛奶和玉米油倒在一个大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀；
2、将五个鸡蛋的蛋黄也敲在大碗里；（蛋白放在一个无油无水的打蛋盆里待用）
3、用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、油充分搅拌均匀；
4、低筋面粉过筛到蛋黄液里；（切记，一定要过筛）
5、用手动打蛋器在大碗里划"Z"字，使面粉和液体充分融合；（切记，不可转圈搅拌，以免面粉起筋）
6、现在来处理蛋白，用电动打蛋器在打蛋盆里将蛋白打起大泡，然后把白糖放进蛋白盆里；
7、用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，拉起打蛋头能看到一个弯勾就可以了；
8、取一半蛋白放进蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀；
9、再倒回打蛋盆里，从下往上翻拌，切拌均匀，蛋糕糊就做好了；
10、正方烤盘里铺上烘焙油纸，然后把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平；
11、烤箱提前预热，放置烤箱中层，150度，25分钟左右；
12、蛋糕胚子烤好之后，取出来倒扣在晾网上，迅速撕下油纸，撕下的油纸还继续盖蛋糕上；放凉就可以翻过来了。
13、用心形慕斯圈放在蛋糕上，切出一个心形的蛋糕胚出来；
14、吉利丁片用清水泡软；
15、把泡软的吉利丁片和60g牛奶一起放在奶锅里加热至吉利丁片全部融化，搅拌均匀后关火放凉；
16、芒果切出芒果肉400g、放在料理机里打成芒果泥；
17、把牛奶吉利丁片混合液倒进芒果泥里，再用料理机搅打几秒，混合均匀；
18、淡奶油300g加30g白糖，用电动打蛋器搅打至浓稠，不用完全打发，只要不快速流动就可以了；
19、把之前第17步混合好的芒果混合液留出约70g单独放在一个碗里，其它的芒果混合液和90g酸奶一起倒进淡奶油盆里，搅拌均匀，就做好了慕斯液；留出来的70g芒果混合液加上50凉白开水混合备用，这个是一会用来做镜面的；
用料 ?
饼干底：
消化饼干 170克
黄油 80克
芒果慕斯糊：
淡奶油 500克
细砂糖 70克
芒果 400克
吉利丁 18克（3.5-4片）
装饰及夹心：
芒果 400-600克
镜面：
芒果泥 4勺
吉利丁 10克
温水 100克
芒果慕斯（8寸）的做法 ?
首先我们把要用的吉利丁片放冰水中泡软备用。（慕斯糊和镜面的吉利丁分开泡）
消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压成细粉状（越细越好）黄油隔水融化后倒入饼干中充分混合均匀。
混合好的饼干倒入圆模中铺平压实。（一定要压实压紧后面才不容易散）压好的饼干底盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
芒果切小块用料理机打成泥状、过细筛（过筛的芒果泥做出来的慕斯光滑细腻）过筛过程要耐心，用橡胶铲不停按压过筛。这里我们需要打500-550克左右的芒果泥出来（留4：5勺镜面用）
泡软的吉利丁片沥水后放入过筛好的芒果泥中，小火搅拌使吉利丁片彻底融化后关火晾着备用
淡奶油中加入细砂糖中高速打，6、7分发左右。状态是：提起打蛋头淡奶油缓慢低落，并且低落的淡奶油叠起不会很快消失，倾斜打蛋盆淡奶油呈流动状。（打发过的淡奶油做慕斯层不平整，做出来的慕斯层粗糙口感略差）
将晾凉的芒果泥倒入淡奶油中翻拌、切拌混合均匀（不要转圈搅拌容易）
模具中倒入三分之二混合好的慕斯糊，中间放入切好的芒果块，边缘一圈不放。（注意芒果与芒果之间要有慕斯糊）把剩的慕斯糊全部倒入模具中，轻震模具几下，慕斯层尽量平整（不平的地方可以拿光滑勺子用底部轻轻抹平）最后盖保鲜膜放冰箱冷藏2-3小时左右
把泡软的吉利丁片捞出沥水后放入100克温水中搅拌彻底融化，放入4勺过筛后的芒果泥搅拌均匀倒入模具中（天冷动作一定要快）呈果冻状时就不要往模具中倒了（果冻状的镜面是失败的完全毫无美感?）正确做法隔热水继续搅拌让它变稀再倒去模具中。
做好后的慕斯蛋糕放冰箱冷藏至少4、5个小时，最好隔夜。我一般都是晚上做，第二天脱模。脱模过程：用吹风机热风一圈圈的吹模具大概1-2分钟轻轻往下滑模具就能很轻易掉下来（如果滑不动继续吹几下）
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如果放蛋糕盒，将抹刀紧贴模具底插入划一圈使饼干底全部剥离模具，再用一根抹刀一起抬起移入蛋糕盒中。
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小贴士
做的过程赶时间没有拍，先写着，下次补图。
