饹馇原是承德乡间的传统风味菜肴，至今已有数百年历史。制作饹馇大约始于清代，到民国初年逐渐传入街市，并成为饭馆的菜肴。当时承德街的一些著名饭庄如广兴楼、广德楼、芝美楼、华宾饭庄等便都以饹馇为原料做出吃客们喜欢的酥烩饹馇、四喜饹馇、玻璃饹馇、响铃饹馇等名菜。至今用饹馇做的菜肴也被承德人喜爱。
饹馇是绿豆面做主料，辅以其它佐料制作而成的饵糕。饵糕就是一厘米厚，三寸见方的方块，也就是承德人说的饹馇。现在饭店通常的做法是酥烩饹馇或溜饹馇。
酥烩饹馇的原料是饹馇250克，其它葱、将、蒜、蒜薹或菠菜、酱油、盐、醋、香油、淀粉少许。
做法就是将饹馇切成长方形块或者菱形块，入油锅中炸成金**捞出。锅内留少许底油，下葱、姜煸炒出味后，倒入适量酱油、醋、盐及少许清汤、香油、湿淀粉，使之成汁后，将饹馇下锅，放入少许菠菜配色即可装盘。如果是放蒜薹就要在放入葱、姜酱油后放蒜薹，多煸炒一会就可以了。溜饹馇的做法和酥烩饹馇差不多，就不多说了。
这个菜的特点是黄绿相映外焦里嫩，滑润可口，老少皆宜。特别是一些老年人，时常就想吃这口儿。是一道很有地方特色的菜。
小贴士：
1、炸饹馇的火候要掌握好，整不好饹馇容易碎，碎了形象就不好了，好吃不太好做，最好到饭店吃。
2、承德大小饭店都有这道菜。
各扎是用什么做的？
第一、 豆沫:豆沫是河北邯郸地区的特色小吃，将小米和花椒、茴香一起用冷水泡发，加水磨成糊状米汁，然后用锅加水煮开，一边煮一边放入配菜，出锅后撒上花生豆碎和盐即可食用。
第二、 三河豆片儿 用大豆制作而成的豆片，口感细腻，卷上大葱吃上一口，地道的河北口味。
第三、 南沙饼 南沙饼历史悠久，是河北承德的小吃，口感酥脆香甜，回味悠长。
第四、 绿豆咯扎:这道美食是河北唐山的特产，用绿豆、杂豆去皮泡水后，然后磨研成浆，再加入姜黄搅拌均匀后在平底锅内摊成薄饼。
各扎是指炸各扎圈。
材料是：肉馅、大各扎、花生油；辅料是：盐、耗油、豉油、葱花、姜末、香油。
做法：
1.先把一张大各扎切成一块块的长方形备用。
2.然后把里脊肉剁成馅儿，加入葱花，姜末，豉油，耗油，香油，搅拌均匀。
3.然后把搅拌好的肉馅裹在切好的长方形各扎里，卷起来，卷好备用。
4.锅里倒上油，待油温八成热时放入卷好的各扎圈，要一个一个放哦。炸至金**捞出装盘即可。
