素炒白菜的制作材料：
主料：白菜100克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：植物油8克,大葱50克,酱油4克,淀粉(玉米)4克,盐3克,胡椒粉1克
素炒白菜的做法：
1. 将白菜洗净切碎；
2. 葱头洗净切碎；
3. 在炒锅内将植物油加热，推入葱花和葱头，软炸至透明；
4. 倒入白菜，加旺火，翻炒3～4分钟，撒上盐和胡椒粉；
5. 在另一个容器内将不和淀粉拌匀，然后倒在白菜上，不停地翻炒，至淀粉熟即可。
清炒小白菜的家常做法
1.清炒白菜。我们可以选取白菜中间的部分，先把它清洗干净，按照个人喜好把白菜切片或者切成条状备用。把姜洗净切成片状，取2颗大蒜切成末待用。锅烧热后倒入适量油，油温约5成热时放入切好的姜、蒜煸炒出香味，姜蒜炒香后倒入切好的白菜大火翻炒，炒至白菜变软时依次加入生抽、盐和蚝油翻炒均匀入味后即可起锅。
2.干煸白菜。我们可以把整颗的白菜叶先切下，只剩下白菜帮的部分，白菜帮吃起来更加的脆嫩多汁。把白菜帮置于菜板上直接用刀切成小片状。锅里加入适量的水煮开，待白菜帮全都切好后倒入锅里的沸水中焯一遍，约30秒的时间，然后用漏勺捞出，在凉水中冲洗几次后装在盘中待用。把大蒜去皮切成碎末，干辣椒切丝。锅烧热后倒入适量的油，接着放入几粒冰糖进去，用小火炒至焦糖色，然后放入切好的辣椒和大蒜，煸炒出香味，接着倒入切好的白菜帮，大火快速翻炒均匀，然后先后放入香醋和味极鲜继续翻炒，最后放入适量蚝油、盐和鸡精翻炒均匀即可关火出锅了。注意在整个烹饪过程中除了炒冰糖的时候用的小火外，余下都是猛火快炒，不再加一点水进去，白菜本身含水量就很高了。炒白菜的做法当然不拘泥于这两种，朋友们可以按照自己的喜好来制作。
前言
小时候在老家的时候，每到这个季节院里会有很多菜，茄子，豆角，辣椒，还有那些刚长出的小白菜，油菜，香菜。做饭前，随拔随吃。我喜欢吃绿叶菜，看着那个翠绿就很有食欲。今天去买菜，菜场门口，有一个阿姨摊前，带着泥根的小白菜很吸引我，就和我在家时刚从园子里拔出来的菜一样。新鲜，翠绿。就敢紧的买了点。回家清炒着吃或水焯一下，凉拌都很好吃。
材料
主料：小白菜500g；
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、干辣椒适量
清炒小白菜
1
小白菜
2
去根，摘好，洗一下，最后用清水泡上十分钟，可以去除农药残留。捞出控水。
3
葱，蒜，干椒备好。
4
切大片，或中间切一刀就可。
5
油热后，入干椒，葱花，出香味，入白菜。
6
菜熟出锅前，入盐，蒜末，淋入少许香油。搅匀出锅。
7
端桌开吃。嫩绿的青菜，清炒时尽量少放调味品，保持原味原色最好。清淡爽口。嚼到口中，还有菜品原有的清新味。
小贴士
如果水焯一下，用辣椒油配蒜末凉调一下，也很好吃。
炒青菜时，不能放醋，会使营养损失，不放酱油，会破坏青菜的翠绿。
洗菜时泡一下，可以多少去除农药残留。
