－ 准备食材 －
长茄子3至4根
肉末 50克
洋葱 半只
黄酒、生抽、白糖、盐、水
－ 步骤 －
1.长茄子3至4根；洋?稍大点半只、小点一只；肉末一两
2.洋葱切成滚刀块，入盆，放盐（可稍多点）伴匀，腌20分钟左右，那时水都渗出来，茄子也软了，用水冲一下，挤干水份，放在盘中。
3.锅烧热，热锅温油（油稍多，茄子吃油）下入茄子炒，中火，一开始感觉很干，慢慢随着茄子干瘪，油会渗出来，软了后出锅入盆。
4.油锅中再次倒入油，把洋?放入（不用切太细），炒至香味出来倒入肉末，继续炒，炒至洋葱和肉末都熟了。
5.茄子、洋葱、肉末混合后，炒匀，顺着锅边浇一圈黄酒，炒开，放生抽、水（不用多）、糖（可以稍多）、少量盐，用中火炖一下，不用盖，等汤汁浓稠，可以尝一下味，够咸的话就可以出锅了。
6.来个大特写，虽然没有辣椒，却也是非常下饭的，喜欢茄子的可以试试！
肉末茄子煲蒸多长时间
主料：茄子400克，咸鱼适量，肉末适量，青红椒适量。辅料：生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，老抽适量，蚝油适量，海鲜酱适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
1、茄子去除部分外皮，切成长条。
2、油温升高后，下茄子炸软。
3、碗中放入盐、糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小半杯水，加淀粉搅拌均匀备用。
4、砂锅内热油炒香咸鱼，下葱姜蒜炒香。
5、下肉末炒至变色，下茄子炒匀。
6、加入青红椒，倒入碗汁，均匀加盖焖煮3分钟左右即可开吃。
肉末茄子煲焖煮5-6分钟左右，至茄条入味。
材料：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈;
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉;
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味;
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒;
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中;
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍：切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
