市场上的卤虾酱，有些是用卖不掉的臭鱼烂虾制作的，要吃到味道纯正的优质卤虾酱，最好还是自己动手制作才能放心。
上好的卤虾酱要选用新鲜的小海虾、小皮皮虾或小螃蟹等小海鲜，最上乘的卤虾酱只用新鲜的虾虱子这一种原料。虾虱子也叫乌虾或雾虾，身长仅有几毫米大小，这种价格低廉，连名字都让人觉得低贱的虾虱子，却是制作卤虾酱最上乘的原料。
卤虾酱的制作方法并不复杂，但整个操作过程也是极为讲究的，如果其中的某个环节出了问题，一大缸卤虾酱就变成臭虾酱了。
唐山卤虾酱的做法步骤——
制作卤虾酱的第一步就是清洗，必须要把虾虱子等小海鲜彻底清洗干净，要用清水一遍一遍的漂洗，除去杂质，直到洗出来的水清澈透明，里面没有任何杂质为止。家庭少量制作卤虾酱，也可以选用个头较大的海虾，挑出虾肠后洗净就可以了。
第二步就是打磨。小海
主料
虾酱适量
辅料鸡蛋适量
配料小葱适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
蒸虾酱的做法步骤
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1
小葱择洗干净后切碎末。
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2
取干净小碗，磕入两枚鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
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3
挖入虾酱，虾酱的量与鸡蛋液为1:1，虾酱过多的话太咸。
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4
倒入切好的小葱末，搅拌均匀成糊状。
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5
把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅，隔水蒸30分钟。
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6
把蒸好的葱花虾酱从锅中取出，趁热食用味道最佳。
