卷好后的豆腐皮肉卷一分为二放入蒸锅。卷口向下，这样蒸出来才不会散掉。 大火上气二十分钟后，空气中都飘着肉的香味了，再焖五分钟。?豆皮切块，尖椒切滚刀片，生抽、盐、蚝油加少量水调成汁，胡萝卜切片后焯水备用，葱姜蒜切碎热油爆香，倒入豆皮炒均匀，倒入调好的汁炒均匀，倒入胡萝卜和尖椒，倒入淀粉水勾搅拌至水和肉馅完全融合。这个过程也叫做往肉馅中打水，肉馅加水时不要一次性加完，如果倒入的水过多，无法被肉线吸收，要少量多次加入。搅拌时要顺着一个方向搅拌。
里脊肉切丝，加鸡蛋白与调味料拌均，爆熟，豆腐皮切方块焯水，大葱切细丝，加甜面酱，用豆腐皮包大葱丝、肉丝即可食用最早用豆腐皮卷菜的菜品，我感觉应该是京酱肉丝。在好多年前，京酱肉丝在餐馆里的点菜率非常高，因为大家在喝酒的时候，吃上点京酱肉丝，也就是豆腐皮卷着肉丝把干豆腐已经切成宽长条(30*20)就差不多，然后把黄瓜、胡萝卜、香菜都改成成条状，铺在切好的干豆腐边上接着顺势把干豆腐卷起来，卷的越紧越好，接着斜刀切菱形片、然后摆京酱肉丝，肉丝炒熟后加甜面酱炒香，豆腐皮包上黄瓜条，胡萝卜条，香菜还有酱肉丝，卷好后再切开即可。
豆腐皮不管是搭配肉类还是蔬菜都非常美味，因为肉类包裹在豆腐皮里面，在烹饪的时候会流出油脂，而这些油脂会渗入到豆腐皮里面，这样吃起来的味道和口感才会更好，而对于蔬菜来其实豆腐皮可以卷很多菜，例如洋葱丝，葱丝，圆白菜，苦菊，整根的香肠，煎好的五花肉等等，也可以是烤羊肉，反正是想想吃什么都可以卷进去，荤素搭配，不油腻，营养丰富。
用料：豆腐皮10张，白糖适量，料酒适量，老抽适量，丁香适量，山奈适量，辣椒5根，葱一根。
做法： ?
1、调一碗浓浓的糖水，用刷子蘸着将豆腐皮两面都刷一遍，然后折成10cm宽的长条备用，不粘锅里倒油（平常炒菜的两倍量）将豆腐皮两面炸一下。
2、锅中倒少许油，将丁香山奈辣椒葱白一起放进去，炒出香味。
3、倒入适量料酒、老抽、刚刚用剩下的糖水，再加点水大概小半锅的样子用中火慢慢熬煮。
4、当汤汁熬10分钟左右，根据个人口味可以再加点糖，酱油调味（这道菜偏甜一点好吃）加麻油，葱整根放进去，味道调好后将炸好的豆腐皮放入锅中稍稍煮一会儿入味。
5、将豆腐皮捞出，剩下的汤汁将其中的香料挑出后加入淀粉熬至浓稠，浇在豆腐皮上。
6、放凉，想吃的时候随时切一盘就可以了。
