耳菜？儿菜？
做法1：蘸水儿菜
准备食材如下：儿菜500克，食盐3克，酱油5克，红尖椒3个
具体做法如下：儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半，锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了，捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可 ！
做法2：儿菜开胃小咸菜
准备食材如下：儿菜300克，盐8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，红油辣子适量
具体做法如下：儿菜头，分成小块，清洗干净，切成片，晒干水分8、9成干，用凉开水洗两次，洗去灰尘，放盐，再调入白糖，花椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可！
做法3：凉拌儿菜
准备食材如下：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺
具体做法如下：先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可！
做法4：炝炒儿菜
准备食材如下：儿菜350克，植物油2勺，干辣椒4个，花椒1小勺，盐2勺
具体做法如下：将儿菜洗净，再削掉底部稍老一点的皮，将儿菜切片，备好干辣椒、花椒，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒爆香，放入儿菜大火翻炒，儿菜炒变色后，调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可起锅装盘！
做法5：虾米儿菜
准备食材如下：儿菜500克，虾米20克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：将儿菜清洗干净后，削去老皮，然后切成小块，起锅加油烧热，将儿菜倒入锅中翻炒一会，再倒入虾米翻炒均匀，接着倒入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，然后盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟后汤汁不多时即可出锅！
瓢儿菜的做法
腌儿菜的做法一
材料：儿菜800克、盐适量、白醋300克、糖200克
做法:
1、儿菜用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净；
2、把儿菜切小入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物；
3、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分；
4、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却；
5、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里，加入冷却后的糖醋汁，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
腌儿菜的做法二
材料：儿菜适量、盐少许、辣椒面适量、花椒面适量、白糖少许、鸡精少许、盐少许
做法：
1、儿菜选嫩的买，买回来清洗干净控干水分；
2、改刀切成小条状，撒少许盐，搅拌均匀，放在一块大纱布里，紧紧包住，上面用一大桶水压实，压一整天，生腌就好了；
3、腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料拌匀。
腌儿菜的做法三
材料：儿菜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、黑醋适量、蒜瓣儿适量、麻油适量
做法：
1、儿菜切3mm厚左右，根据量多少用盐杀1-2次水，用盐腌个半天后把水倒掉，然后把儿菜水分挤出些；
2、儿菜装无水无油罐子里，蒜瓣以及其他想加的香料一并丢进去，酱油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹过儿菜即可；
3、浸泡一天就可以吃。儿菜捞出来，拌点麻油，开吃。其他儿菜可以继续浸泡着。建议一两周内吃完。
主料：瓢儿菜848克。
辅料：菜籽油150克、干辣椒3个、花椒1克、盐4克、鸡精2克。
1、瓢儿菜先理好。
2、瓢儿菜洗净。
3、锅中放油。
4、放入几粒花椒炒香。
5、倒入瓢儿菜翻炒熟透。
6、放盐调味即可。
7、出锅就好了。
