材料
低筋面粉132g泡打粉3g小苏打粉3g可可粉26g温水106g牛奶37g细砂糖100g食用蔬菜油63g蛋黄4颗蛋白4颗糖86g盐3g塔塔粉1g动物鲜奶油280g糖粉25g
做法
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先将烤盘纸扑平烤盘上备用
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把低面、可可粉、小苏打粉、泡打粉过筛备用，温水 、牛奶、细砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黄》拌匀备用后，再把可可面粉倒入液体内拌匀至无粉块状，然后把蛋黄稍微打散后再倒入可可面糊内，将蛋黄轻拌匀诉面糊内即可《不需过度打发》
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蛋白霜打成溼性发泡后，即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊内并略拌匀后，再把可可糊倒入剩下的蛋白霜内，拌匀至可
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把拌好的可可面糊倒入烤盘内，并将面糊平均分布于烤盘上，入炉前轻敲烤盘
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上火180 下火150，时间35分，即可出炉，将蛋糕从烤盘拉出，并立即撕开四边的纸，并置于凉架上冷却《第一阶段：上火180 下火150 ，时间25分；第二阶段：《翻面》上火180 下火150 ，时间5分钟；第三阶段：《关下火》上火180，时间5分钟》
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蛋糕冷却后，即可进行奶油霜的打发，先将鲜奶油用电动打蛋器用高速打至有泡泡产生时，即可分次倒入糖粉《转成低速拌匀糖粉》，再转成高速将鲜奶油打发至硬性发泡状，打好后置入冰箱内冰镇
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准备帮蛋糕翻面时，那张翻面的纸必须要比扑在烤盘纸的还要大，因为这样才能有多余的纸将蛋糕美美的卷起，卷好后也才能将蛋糕包好，把蛋糕放于桌上扑上垫纸，垫纸上再放用凉架固定，然后进行蛋糕翻面的动作，翻好后把蛋糕下的纸撕掉
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把打好的奶油霜涂抹在蛋糕上，涂抹后再靠近自己的前端部分用面包刀轻割3~4刀《但不要切断；此用意在于较好卷》，然后找一根比蛋糕还要大的棍子，把棍子置于纸下然后卷起蛋糕，卷好后再把两侧扭紧，再将整条的蛋糕置于冰箱冷藏，待内部奶油霜变硬时，即可进行切边分条
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待奶油霜经冷藏变硬后，将边边略修饰一下，然后分成二条同等大小的蛋糕卷即可
戚风蛋糕，是我入烘焙第一个作品，有句话叫一入烘焙深似海，由于戚风蛋糕要求比较严格比较精确，所以成功率不高，一开始没有工具，网上找的方子，没用烤箱，就用电饭煲烤，没有打蛋器用三根筷子打发鸡蛋，一般打鸡蛋都用二十来分钟，手都要打废，没有电子厨房秤，量不准确，各种原因，导致失败无数次无数次，每次三个鸡蛋，保守来说也有百八个鸡蛋，基本上都是最后成了鸡蛋饼………
后来还是入了工具，电烤箱，打蛋器，厨房秤，低筋面粉。然后成功了，现在基本上不用称，也能做到百分百成功了。
我的配方是，六寸蛋糕模，三个鸡蛋，80克低筋面粉，如果没有低筋面粉，就用60克普通面粉加20克玉米淀粉混合，60克白糖，30克玉米油，用玉米油是因为玉米油无色无味，30克牛奶。这个方子是我网上找的方子经过多次实验改动过的，低糖，低油，吃多了不怕胖（心里安慰）。
戚风蛋糕做成功有几个关键点。
首先第一点：
蛋黄蛋白分开，放到无水无油的容器里，蛋黄糊用手动打蛋器打散加20克白糖，打至白糖融化，加玉米油，牛奶，打至融合，最后倒入过筛的低筋面粉上下翻拌均匀，不能顺时针搅拌避免起筋就发不起来了。蛋黄糊的稠稀度用勺子舀起来再倒下能流下去，但是也不能太稀，不能流动就再加点牛奶。
第二点就是蛋白糊，剩的白糖分三次加入，一边不停的打发。直到打成硬性发泡，简单测试方法就是蛋白容器倒扣过来不动，就是好了，如果不是硬性发泡，也会影响戚风蛋糕的发泡度。
第三点烤制，把蛋白糊分三次加到蛋黄糊，上下翻拌，还是不能顺时针搅拌，上下翻拌均匀，加入容器，烤箱预热五分钟，上下火170度，烤上色，盖上一层锡纸，要不然上层会糊。再烤二十分钟就好了。
烤好后放到网架上倒扣。冷却后再脱模，就可以享用了，这几点做饭了成功率基本百分百。
