制作方法
制作要领
1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入 肉皮冻 。
注意事项
1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ，家
里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶
皱，像 荷叶 裙边的样子就可以了；
2.包小笼的时候，不用收口，用 拇指 和
食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；
（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为
擀小笼皮的时候，要加许多 面粉 ，才能压出 荷
叶裙边 ，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很
干）。
方法一
材料
1.瘦肉（四两）、 肥肉 （一两）、 面粉
（九两）、滚水（半杯）、 椰菜 或绍菜叶（数
片）
2.调味料：盐、酒（各半茶匙）、 生
抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清
水（四汤匙）、 麻油 、胡椒粉（各少许）
3.沾汁料：姜丝（半汤匙）、 食醋 （两
汤匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅
至起胶状，分别做成小 肉丸；
2. 面粉 筛匀放入大碗中，慢慢加入滚
水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾
成薄圆形 粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。
沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加 面粉 325克，用80℃的热水
140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎
的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐
拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加 绵白糖 、味精 、
葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂
40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的
圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成
有15-20个褶纹的 馒头 生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火
沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜
丝蘸食。
杭州小笼包这样做：
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
