口蘑最早是生长在内蒙古草原上的一种白色的野生蘑菇，一般生长在有羊骨或者有羊粪的地方，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。现在大家都可以种植这种蘑菇了，所以市场普遍都有。虽然不是内蒙古野生的白蘑菇，但是口感依然比其它蘑菇好吃，价格也是蘑菇中最高的一种。一般最简单的吃法就是炒来吃，炒青菜，炒肉都好吃，鲜美可口。
很多人都很疑惑，炒口蘑之前有的人说要焯水，有的人说不用焯水，那么炒口蘑之前焯水有哪些好处呢？
1.口蘑中含有大量的水分，焯水可以排掉一些水分。
2.这样有利于营养物质的分解。
3.而且焯水可以清除蘑菇表面的各种细菌。
如何挑选口蘑？
一看，口蘑的颜色并不是纯白色，它是白中透着一点灰色的，所以如果口蘑颜色特别白就不要买了，它一定是不良商家经过其它化学处理的。
二摸，买口蘑时可以用手摸一下，如果表面粘粘的，那就不新鲜了。
三闻，新鲜的口蘑菇透着一股清香，如果闻起来有酸味，那就不能买了。
口蘑菇和其它蘑菇一样，边沿整齐，肉质厚的为佳。
口蘑一般买小一点的比较好，大的长老了口感差一些。
口蘑菇柄小的好，菇柄口感不好，而且营养价值极低，所以一般都是丢掉的。
口蘑的保存
口蘑白亮，表面光滑，不易保存，变黄一点的是可以吃的，但是如果里面变黑，就已经腐烂，就不能吃了，以防食物中毒。
1.买回来的口蘑如果当时不吃，那么就可以直接放入冰箱保鲜，这样可以放3天左右。
2.如果已经清洗过，那么也要晾干水分再放冰箱，不能沾着水来保存，易腐烂。
3.常温保存不超过1天。
今天我们来做一道漂亮诱人，营养美味的蚝油口蘑，制作简单，一看就会。
食材准备白蘑菇（口蘑），葱，蚝油，生抽，老抽
制作步骤
第1步，我们把买来的白蘑菇菇柄去掉。注：白蘑菇营养都在菇盖上，菇柄营养价值极低，而且口感不好，所以丢弃也不可惜。
第2步，清洗干净。注：白蘑菇色泽白亮，清洗的时候我们可以用淘米水来泡洗，这样可以粘掉表面的污垢；如果没有淘米水，那么我们在水中加盐来泡洗也是可以的。洗的时候把蘑菇放入水中，顺时针搅拌，差不多10分钟最好。
第3步，白蘑菇清洗干净后，用厨房纸把水分擦干。注：因为一会儿要先来煎它，所以擦干水分后入锅不会爆油。
第4步，锅中底油，把擦干水分的白蘑菇放入锅中，小火慢煎，煎至两面
煮10-15分钟能熟。
以下是口蘑的做法：
主料：蘑菇250g。
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、水淀粉适量、葱适量。
1、蘑菇用淡盐水洗净后切片。
2、准备水淀粉。
3、锅中水开后倒入蘑菇片焯水半分钟捞起。
4、热锅油温7分热。
5、倒入蘑菇加入适量料酒煸炒均匀。
6、加入适量盐煸炒均匀。
7、加入蚝油煸炒均匀。
8、再加一点老抽提色。
9、最后用水淀粉勾芡后出锅。
10、盛入碗中撒上葱花上桌。
