做法
1 火头鱼宰杀后里外清洗干净，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
2 鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3 锅中放少许油，把鱼段放入煎，
4 煎至定型后翻面再煎，
5 两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。
6 豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖
7 小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟
8 最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
扩展资料
火头鱼的营养价值
因为黑鱼就是火头鱼，所以营养价值当然是一样的，适当的吃一些黑鱼能够让脑力变得更好，它里面含有不饱和脂肪酸，可以补充大脑需要的营养物质，不管是婴幼儿还是年纪大的人，适当的吃一些好处都非常多。适当的吃一些黑鱼还能解决水肿问题，可以达到利水健脾效果，如果孕妇出现水肿就可以适当的吃一些。吃黑鱼还能让身体恢复速度变得更快，它里面蛋白质含量丰富，能够被身体很好吸收利用，做完手术以后想要让伤口更快愈合，那么就可以用黑鱼煮一些汤来喝。吃黑鱼还能解决贫血问题，因为里面的铁元素非常丰富，还含有蛋白质，能够让血红蛋白合成更好，让贫血问题得到改善。适当的吃一些黑鱼还能达到催乳效果，它里面的氨基酸，蛋白质含量丰富，可以让乳汁分泌变得更多。
主料火头鱼950克豆腐200克辅料油适量盐适量当归5克胡椒粉2克黄酒10克香菜适量香葱适量糖2克
步骤
炖火头鱼的做法步骤11.火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
炖火头鱼的做法步骤22.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
炖火头鱼的做法步骤33.锅中放少许油，把鱼段放入煎
炖火头鱼的做法步骤44.煎至定型后翻面再煎，
炖火头鱼的做法步骤55.两面煎好后加入开水没过鱼肉
炖火头鱼的做法步骤66.豆腐切片，葱切段，放入锅中
炖火头鱼的做法步骤77.放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15--29分钟
炖火头鱼的做法步骤88.最后加入盐再小火炖5--8分钟
炖火头鱼的做法步骤99.出锅时撒上香葱和香菜碎即可
小贴士
煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味
