1、米皮由籼米、糯米、食用盐、植物油、辣椒油和秘制调料制作而成。米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，制成的一种美食，其历史悠久，显著特点是筋、软、薄、细。
2、米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
3、陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。
凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的 美食 之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。
正宗陕西凉皮香料水：
(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：
凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
制作方法：
(1)制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
(2)制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100 时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
(3)熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
(4)制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上， 在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
(6)调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。
(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
(4)调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
西安凉皮正宗做法在这里
自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法
主料有面粉，食盐，水
1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
陕西洗面凉皮完整版教程来了
天热吃让人食欲大增，胃口大开。自己做出来的凉皮更筋道爽滑好吃
做法过程包括（和面团、洗面筋、沉淀面水、蒸面筋、调料水、蒸凉皮、调味）
视频里全部讲解到，有什么问题可以问我哦。
1、先和面，和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，
2、面团加水和成团时，水里放食盐，给面加水一点点的加，不要一次性加太多。和好的面团要用保鲜膜包住，给一些时间醒面，大概一个小时，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆里像洗衣服一样，洗一段时间感觉水浑了就换水，大概换5次水，可根据自己的实际情况，只要水变清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道，面浆一定不能摇动，等几个小时沉淀，沉淀后的面浆和水是分离的，把一层的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了。
4、蒸面皮时要在蒸盘上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面浆放蒸盘上来回摇动均匀，也可根据自己喜欢薄厚的面皮进行放多或少面浆，大概蒸2到3分钟，面皮蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂，蒸好面皮后再把面筋放蒸盘上蒸一定要在蒸盘上刷油，大火蒸15分就可以了。
5、最后做调料，用油泼辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比较香，不过可以根据自己的口味进行调配。
希望我的经验能够帮助喜欢吃凉皮的人。谢谢！
你是想问洗过面筋的还是没有洗的？
1、洗过面筋的，先把面和好，让后在那个大的盆子或桶接些水把和好的面放在里面反复搓洗，洗出的面水放在锣锣里蒸熟就是凉皮，面洗完后的的残留物蒸熟就是面筋
2、不洗面筋的直接用面粉兑水调成面糊，放在锣锣里蒸熟，就成了
不会做
将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状 2、加入2克盐，搅拌均匀 3、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝 4、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒 5、蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入适量辣椒油，倒入葱花
1.面粉200g，盐2g，水100g，揉成光滑面团，饧三十分钟以上。
2.用盆装清水，把饧好的面团放清水里不停的抓、搓、揉，洗到面水很白就换一盆水，之前的水不要倒掉了，直到洗不出淀粉，剩下的发黄的就是面筋，放点酵母揉匀，让面筋发酵变成蜂窝状后蒸熟，凉了切成小块。
3.洗完面筋的水让它静止五六个小时以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然后拿出盆把上面一层的清水倒掉，留下沉淀的白色淀粉用勺子搅拌均匀（也可过滤一下）就可以做凉皮了。
4.蒸锅烧开水，淀粉里加点油（也可以平底盘沫油）用汤勺舀一勺（根据平底盘大小和自己喜欢的厚薄程度）放平底盘里，摇匀后平放蒸锅，蒸1-2分钟，面皮透明鼓起来了就说明熟了，用刮板沿平盘四周转一圈就可以轻松揭下凉皮。
5.把凉皮切条，把黄瓜切丝，豆芽炒熟，面筋，铺在凉皮上。
6.辣椒油，芝麻酱，香油，白糖，盐，醋，生抽调成汁。
7.把汁浇在凉皮上搅拌均匀，一碗劲道美味的凉皮就可以开动了。
步骤
天冷了尽量不要蒸那么多容易硬，可以把面浆水放冰箱想吃了再蒸。
凉皮可以分为面皮和米皮两种。米皮简单，就是用米桨做的，面皮就是用面粉做的。面粉做的也分为两种，一种是洗面筋的，一种是没洗过的。凉皮还可以分为在布上蒸的和凉皮锣上蒸的。不知道你要的方法是哪种？
