求水煮鱼正宗做法

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

水煮鱼片如何做鲜香又好吃？

寒冷的气候让大家在饮食方面也发生变化了，有些人在冬季会选择辣辣的食物来暖身，比如水煮鱼就是大家最热爱的一道美食。现在就由我来跟大家分享一下饭店水煮鱼的好吃做法有哪些?

　饭店水煮鱼好吃的做法推荐1

材料

水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油

做法

1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

　饭店水煮鱼好吃的做法推荐2

材料

3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

做法

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　饭店水煮鱼好吃的做法推荐3

材料

草鱼1条，黄豆芽，金针菇适量，葱，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，蒜

做法

1.草鱼一条，我买的只有1.5斤，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平著将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.

2.在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味.

3.将黄豆芽用开水抄熟或炒熟待用.

4.将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀.

5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放豆瓣酱已有盐味，加沸水三四碗，煮至沸腾.

6.倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟.

7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.

8.最后，再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里.整个厨房都是香味....

　饭店水煮鱼好吃的做法推荐4

材料

鲩鱼1条约1000克

黄豆芽300克

鸡蛋1个

榨菜条30克

生姜1块

大蒜10瓣

花椒大匙

淀粉适量

干辣椒20个

食用油250克

料酒30克

白胡椒粉3克

椒盐粉3克

精盐3小匙

味精1.5克

做法

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

注意

水煮鱼片，这道四川经典的美食已经成为了中华美食文化的代表之一，其浓郁的调料和新鲜的食材，不仅为口腹之欲带来了雄浑香辣的味觉体验，也让人们在品尝的过程中领略到了川菜独特的魅力。但是，要做一道真正好吃的水煮鱼可不是易如反掌，需要有一定的厨艺和技巧才能做到。

1. 选用食材：要制作出鲜香可口的水煮鱼，首先要选择好的食材。新鲜的鱼肉口感细嫩，没有腥味；豆芽香味浓郁而清新，保持了豆类的营养，不仅口感好还可以增加香气；辣椒切丝后更能释放香气和辣味，是这道菜的重要调味品。

2. 处理食材：为了让水煮鱼更加美味，食材的处理也很重要。鱼肉应该处理干净去皮、去鳞、去肚里的沙子和内脏等杂质，切片后也要注意切片要薄，不要太厚，这样吃起来更嫩滑。处理豆芽和辣椒的时候，一定要细心，充分冲洗掉表面的尘土和杂质，不仅卫生，还能保留营养和味道。

3. 热锅凉油，将鱼肉快速翻炒：这一步的主要目的是让鱼肉散发出香味和口感。热锅加入适量的油，等到油温升高后，放入切好的鱼片，快速翻炒。炒鱼片的过程要控制时间，不要过久，否则鱼肉会变得过干，口感也会变差。

4. 入锅烹饪：这一步是整道菜的关键步骤，需要添加适量的葱姜蒜、辣椒、盐、香油、鸡精等调料后，再加入适量的清水炖煮片刻，达到让各种调料充分渗透的效果。在出锅前，还可以根据口味再次调整调料的份量，以达到最佳的口感。

5. 出锅摆盘：除了味道方面，外观和摆盘也是整道菜品评判的重要因素。水煮鱼片的外观应该呈现出鲜亮而诱人的红色，表面撒上适量的香菜提升口感和美感。出锅前，整个菜品也需要整齐地铺开，摆放在一个美观的盘子里，让人一眼就看到整个菜品的美丽和诱人之处。

在享用完一道香辣可口的水煮鱼后，随着余味的回荡和饱足感的缓缓蔓延，我们不禁感叹川渝菜的美味和独特魅力。在美食天堂里，水煮鱼只是常见的一道川菜，但它在我们心中却是不可替代的珍品。希望大家能够在掌握好制作技巧的基础上，尝试自己动手做一道水煮鱼，感受川菜烹饪之厨艺的精湛独特以及美食之魅力的卓越无比。