青菜鱼圆汤
软化血管
防癌
润肺化痰
强身健体
抵抗力
美容养颜
这个季节的青菜（油菜)透着甜，配上鱼圆鲜到骨子里”
用料
主料
青菜一小把
鱼圆8颗
辅料
虾仁
少许
皮蛋
1个
白蘑菇
1朵
盐
根据个人口味加
青菜鱼圆汤的做法
1.
皮蛋切4块
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2.
烧热锅放入虾仁皮蛋煮2分钟
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3.
鱼圆前天自己刮的
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4.
青菜自己种的
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5.
2分钟后放入青菜翻滚后放入鱼圆
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6.
滚火出锅即可。
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青菜鱼圆汤成品图
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清爽鲜嫩的鱼圆汤
用料 ?
盐 少许，视平时口味而定，这里我略扣点盐，为儿童健康着想
白胡椒粉 少许
鸡蛋清 1只
味精 少许
葱姜水 用黄酒两勺加水泡葱姜和6粒花椒（我个人习惯，去腥味）。
鱼 鱼肉1000克左右
木耳 若干
枸杞 若干粒
姜粒葱花 若干
清爽鲜嫩的鱼圆汤的做法 ?
葱姜水
去大骨鱼肉
刮鱼?肉糜：这一步，即可去鱼刺，又使鱼肉细腻，一举两得啊！
搅拌：顺一个方向搅拌鱼肉。放入盐和少许味精，顺一个方向搅拌鱼肉，等感觉鱼肉上劲后，分数次加入葱姜水，每次加入葱姜水，都要搅拌鱼肉上劲。水加完后，再加入鸡蛋清搅拌上劲，最后加入两勺食用油再次搅拌上劲。
烧汤：放水烧至微热，没有冒细泡前，放入鱼圆，中火烧开，加冷水冷却（如下汤面般），再中?火烧开，快速捞起鱼圆，放冷开水里养起，并放入冰箱冷藏，随吃随取。
另烧水，放盐、姜粒调味（不用放太多盐，因鱼圆里已经放盐），水开后，放入木耳少许，随后放入鱼圆，等水再开，关火，放枸杞和葱花，撒入胡椒粉，淋入香油，一碗清爽鲜嫩的鱼圆汤就大功告成了。
想要把鱼变成鱼丸非常不容易，在中间有一个很重要的步骤，那就是把鱼肉里面的鱼刺剔掉，如果不把鱼刺剔除干净的话，做出来的鱼丸肯定是不合格的，那么去鱼刺的技巧是什么呢？
1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半
2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来
3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。
4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便。各有各的好。
可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。盐巴，料酒。然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。
5、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤
这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥想象力，鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错。
