粉店汤底制作方法：
准备原料猪筒骨、瘦肉、猪肝、鸡爪、小葱、芹菜、姜、胡椒粉、盐、鸡精
制作过程
1、鸡爪切成两半，提前用清水浸泡一小时去除部分腥味，再和斩大块的猪大骨一起洗净放锅里，加入凉水、白酒和姜片，烧开之后再煮4分钟捞出用清水冲冼干净。小贴士：鸡爪不需要太多，一根筒骨放四五个就可以了。猪大骨自己在家很难砍断。烫过后的骨头和鸡爪表面粘有浮沫，要想汤水更加清澈，捞出用水洗干净再炖。 放白酒是为了去腥，也可以用料酒替换。
2、接着准备砂锅，放入大骨，再放入足量的清水，煮开之后一直保持大火煮10分钟，再放入姜片、胡椒粒和一点白酒，继续保持大火煮5分钟。小贴士：先保持大火煮10分钟是为了让汤水更加的浓白，胡椒粒要用整个的，稍稍压扁再煲，更容易出味，不喜欢胡椒味的可以适当少放一点。
3、调入盐和少许鸡精提鲜，然后盖上盖子小火慢炖两小时，汤水要炖很长时间，再加上前面大火煮15分钟那一步，为了防止烧干锅，一定要放足够多的清水。小贴士：熬煮的过程要是水不够不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨头的内骼空隙收缩，所含的营养成分无法浸出，影响汤的鲜味，所以如果水不够一定要加入开水。
为什么要提前加盐呢，提前加盐可以使汤的味道更醇厚有味。孕妇和孩子不适合吃鸡精，鸡精也可以不放，可以适当放几个干贝提鲜。4、炖了两小时，汤底就完成了，汤汁奶白、鲜味浓郁。
汤水炖好了，接下来就是准备原味汤粉的做法了！
原味汤粉
制作过程1、米粉提前用水泡软，市售很多种米粉，喜欢哪种的就用哪种，也可以用面条。
2、接着准备一些芹菜和葱花，芹菜尽量挑选嫩的，比较细的。芹菜是这个粉的关键，加入了芹菜的汤粉特别清香有味。
3、芹菜连同叶一起切细，葱花也切碎备用。
4、猪肝和瘦肉洗净后切薄片备用。
5、接着锅内放清水烧开，把米粉烫熟捞出，放汤碗里，再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久，烫差不多1分钟就可以了，烫太久容易碎。
6、另起锅舀入适量熬好的汤水，煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。这一步可尝一下咸淡，淡了加盐，咸了加水。
7、烫熟之后连同汤汁一起倒进烫好的米粉里，原味汤粉制作完成。这道粉非常适合天冷时候吃，天冷吃全身暖呼呼的。
汤粉汤底的做法与配料教程
准备材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
一、准备好各种作料。
二、用热水将香料泡约半小时。
三、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
四、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
五、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
六、再加入色拉油烧到7-8成热。
七、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
八、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
九、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
十、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟即可。
原料：猪大骨、鸡爪、白酒、姜、胡椒粉、盐、一点虾米或干贝
步骤：
1、鸡爪对半切开，猪大骨剔除瘦肉另做它用，砍断，两种食材提前用水浸泡两小时，泡去血水，中途换几次水。然后冷水下锅，放入白酒和姜片，大火烧开后再煮5分钟捞出用凉水冲洗干净。
2、接着准备一个大汤锅，放入骨头和鸡爪，再一次性放入足量的清水，开大火烧，烧开之后不要盖上盖子，保持大火煮10分钟。10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒，继续保持大火煮5分钟。
3、调入适量盐，盖上盖子小火慢炖三小时。
4、炖了三小时左右，汤底就完成了。尝尝味道，不够咸的加点盐、不够鲜可加些鸡精提鲜。
