土豆丝是我最喜吃的一道菜了，别看这么普通，想要做好还是需要掌握很多技巧的。
我们先把大个儿的土豆清洗干净后，削去外皮。在案板旁边准备半盆的清水。把菜刀磨得快一些，这样切出来会比较细。我不喜欢吃擦的土豆，口感会有差别的。
先把土豆切成薄片，然后依次码开，切成细丝，边切边往水盆里面放，避免土豆丝氧化变黑。全部切好以后，把土豆放在流动的水流下面淘洗两遍，去除大部分的淀粉，这样炒出来才会脆。
平底锅放一勺橄榄油，烧到七成热的时候，把花椒和辣椒段放进去炸香，然后把切好的葱丝姜丝倒进去翻炒。出香味以后倒入土豆丝，记得离远一些，土豆丝里面有水，避免烫到。
开中大火快速的翻炒，土豆丝微微变软后，加入半勺耗油，食盐和一勺香醋，香味扑鼻而来。再次翻炒一分钟，加入几滴香油就可以关火出锅了。
酸辣爽脆的土豆丝配着一碗大米饭，没有肉也能吃的饱饱的。
