用料
主料
草鱼
一条
调料
干辣椒少许
高汤适量
料酒少许
葱一小把
姜2片
白糖适量
蒸鱼豉油少许
蚝油少许
食盐3克
步骤 1
将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料（腌鱼料：姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐）里外抹匀，腌制半小时以上
步骤 2
热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金**取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上
步骤 3
锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料（浇汁：蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水）调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）
步骤 4
姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上
步骤 5
将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上
步骤 6
烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10-15分钟上色、收汁、出炉
步骤 7
葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上
步骤 8
净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可
