小银鲳鱼的做法清蒸

鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。

清蒸鲳鱼

主料 鲳鱼(一条) 调料 红椒(少许)姜(少许)葱(一根)食盐(1/4茶勺)料酒(1汤勺)蒸鱼鼓油(适量) 厨具 蒸锅

1 准备好材料。

2 鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3 把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

4 在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

5 锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

6 蒸熟的鱼取出。

7 淋入适量蒸鱼鼓油。

8 撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。小窍门：

小窍门：

1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。

2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。

3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

你最喜欢吃什么鱼？

我原来认为鲳鱼最多有三种，谁知道去百度了，鲳鱼分很多种，有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼。所以，我知道的就是前三种，我经常吃的也是那三种，市场也是这些最多。每种鲳鱼的颜色都不一样，买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来。我这次做的就是属于银鲳，属于比较小一些的鲳鱼，颜色属于白色，外表光滑细腻，无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。要知道我这里可是离海洋最遥远的城市，所以鲳鱼都是冷冻的，没有新鲜的，必须红烧才好吃。

今天分享的红烧银鲳鱼，就是最能普通的家常做法，因为是煎的，而是油炸，餐厅一般都是油炸。口感好，但是不健康，我做鱼都是煎而不油炸，也不用裹淀粉或者面粉，就可以煎的完整无缺，这个煎鱼需要一定的技巧，热锅凉油必须得，就锅烧的特热在加油，烧到一定的油温再加鱼煎

主料：银昌鱼600克

辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个，八角1个（可选）

做法：1、昌鱼收拾干净洗净切花刀，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末

2、热锅凉油，油热7成下昌鱼，煎到两面金**捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味

4、加昌鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

5、转小火烧20分钟

6、加盐、味精，大火收汁即可

小贴士

1、昌鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净，这样可以去掉土腥味

2、要想鱼煎的完整不碎，必须腌制久，必须锅烧的特热，再加油

3、可以用不粘锅煎鱼，这样不粘锅，鱼不破皮不碎

我爱吃鱼，已经做了上百种各种鱼的做法，欢迎小伙伴们关注我，去找到你喜欢的鱼做法吧！

我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐等，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

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虎妈尚菜

优质美食领域创作者

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分享一道梅干菜烧鲳鱼。将这两者放在一起，菜香和鱼肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝。

鲳鱼，又称银鲳别名有镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等，是餐桌上一道美味的海产品。中医认为鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

而梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。

梅干菜烧鲳鱼

材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。

调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；

给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。

锅中不用放油，将肥猪肉片放进去，小火煎。

让肥猪肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油时捞出。

将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中，小火煎。放进去就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黄后翻面再煎黄。

将煎好的鲳鱼放到锅边，控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的热水，所有调味料，泡发的梅干菜，加盖中火焖烧。

烧至鲜香味四溢，汤汁收浓即可。

因为从小居住在海边，要论吃鱼可以说得上“三天三夜”，那么要说最喜欢吃的还是新鲜的银鲳鱼。银鲳鱼肉质雪白细腻，有入口即化的感觉，加上海鱼特有的鲜味，应该在海水鱼里属于上品!银鲳鱼我觉得最美味的吃法，也就两种。一种，清蒸。一种，干烧。都能体现银鲳鱼那独有的味道，而且不会夺了鱼的的鲜味。给大家介绍一下，这两道鱼的家庭做法:一，清蒸银鲳鱼

主料银鲳鱼（视大小选择条数）配料葱姜调料料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花椒油做法银鲳鱼洗净去鳃和内脏，腹内两侧的黑膜要刮洗干净。在鱼身上改上柳叶刀，加盐、料酒、胡椒粉、葱姜片给它腌制一会。

锅中蒸锅上汽后，把腌好的鱼入锅。用中小火蒸8-10分钟，关火取出鱼。泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜块备用。在鱼身上码上切好的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热花椒油趁热淋在鱼身上。美味的清蒸银鲳鱼就做好了!

美味小贴士银鲳鱼用来清蒸一定要选择新鲜的，也就是眼睛明亮，无破肚、无异味、鱼鳃鲜红的来制作。银鲳鱼的蒸制时，可以在鱼身下垫几块大块的葱姜，这样便于蒸汽流通，可以使鱼受热均匀。蒸鱼都可以选择这种方法。银鲳鱼入锅蒸制时要注意火候，用中小火蒸。防止火大把鱼蒸碎还不入味。特点鲜嫩清淡，最能吃出银鲳鱼美味的经典做法。二，干烧银鲳鱼主料银鲳鱼配料葱姜蒜，干辣椒调料盐，白糖，白醋，番茄酱，一品鲜酱油，料酒做法银鲳鱼洗净去鳃、去内脏、刮洗干净腹中黑膜，切上花刀。撒点盐和料酒略微腌制一下。锅中入油油温七八成热时，把银鲳鱼挤干水分入锅入锅。炸至银鲳鱼的花刀绽开，表皮干硬时捞出控油。

锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒皮，下白糖一大勺，白醋半勺炒至糖融化，加一品鲜酱油调一下颜色后添汤。把控净油的银鲳鱼推入锅中，鱼身上放上番茄酱，小火慢炖至汤浓。转大火收汁，出锅淋点明油，让鱼颜色发亮即可。

干烧银鲳鱼美味小贴士:鱼下锅炸至时，油温一定要高!把鱼挤干是否或用厨房纸巾吸干水分，沿锅边把鱼下入，防止油溅伤人。油温过低鱼容易炸碎，不成型。干烧鱼因为调味的时候是小酸甜、微辣的口味，所以不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料，因为这些增鲜调味料和糖醋口会起反应，导致味道发苦或怪怪的!适用于一起甜酸口味的菜。因为糖本身就有粘稠的作用，所以这道菜不需要勾芡。汤汁熬到浓稠就可以出锅享用。特点色泽红亮，味道小甜酸、微辣，鱼肉入口紧实，回味特别丰富。是一道地方上的经典老菜。银鲳鱼可以说是我最喜欢吃，也会经常做的鱼，还有一种方法就是香煎，也是不错的美味吃法。大家都喜欢吃什么样的鱼?有什么好的做法，欢迎留言、评论。