1、鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净。用姜片，葱，料酒，盐，一点五香粉摸匀腌制半个小时。
2、黑木耳用温水发开，一小碗左右即可，黄花洗净备用。
3、热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤，也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。
4、炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水，水可以多一些，因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。
5、盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右，加入发好的木耳。再大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂，所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。
鱼头汤~~~~
主料：鱼头一个（鱼排、鱼尾，鱼片做了另一道菜，这些都是煮汤的好东西。）；黑、白木耳少量，泡发开，撕碎；番茄一个，去皮切块。
辅料：食盐、猪油、葱节、姜片。
步骤：
1、鱼头清洗干净，揩干水分。
2、起油锅，适量猪油化开，（比润湿锅底稍多一点）下鱼头，两面煎黄，下鱼排鱼尾翻炒片刻，加入姜片、葱节。
3、加入开水，旺火烧沸。揭开锅盖一看，已经是奶汤了。
4、下黑白木耳，转小火，继续炖30分钟。5、下番茄块，1分钟后放少许盐，即可出锅啦。
小贴士：这道菜的关键在于，鱼头一定要煎，最好是用猪油；加入的水或汤一定要是热的，越热越好，第三就是旺火烧沸。做到这三点，鱼汤想不白都难。
