河蚬，俗称“蜊仔”，它是一种生栖于河川中的双枚贝类。以往在大小溪流或灌溉水沟中均可找到它，是早期农村居民肉食的来源之一，这些年来由于工商业的发达、污染日趋严重，河蚬也就逐渐从河沟中消失。由于蚬肉的营养价值被评价甚高，被国人认为是一种健康的水产品，所以食用者多，天然产的河蚬已供不应求，因此养河蚬者也就因应而生。
早期是以天然河川或湖潭为河蚬场的，利用天然水域中的微小藻类及浮游生物为饵料，虽然可以节省成本，但是这种方式常受天灾人祸的影响，效果欠佳，所以就改用池塘密集养殖。如在能冒出地下水的砂土壤，凭借活水充盈，可利用冲刷式生长，培育出无臭泥味、高净度。
品相良好的高级蚬，这种特别受人追捧，售价比一般鱼虾蟹佳，利润相当优厚，变成今日不景气下之宠儿，一般养殖业者对于饵料藻水的培养知识不足，有时因培养藻水施肥不当，造成蚬壳黑化的现象，以及水藻的养分白白流失，未加妥善规划利用等问题，有待今后加以改善，以达到永续经营。
河蚬黑壳化系由水中铁质与底泥中所发生之H2S，产生黑色Fe2S3，而染于壳表所致。
河蚬场之选择
河蚬是属于一种潜砂性的双枚贝类，善于潜入细砂或软泥中，而伸出其出入水管于表层滤取浮游生物生活，在河蚬栖息环境中，常由于有机物之沉积，而产生硫化氢，导致黑壳化而影响产品之品质，其严重性以软泥最为严重，其次为细泥砂。
因此，开辟河蚬养殖场，须以细河砂质者为佳。所以，河蚬养殖场之选择条件须以河砂质或80％以上河砂，而20％为细泥砂，又须水源充足无污染处，为开辟养殖场之最佳场所。
养殖场之规划
作为近年来的新兴农殖业，在技术层面上，比起养鱼虾来，落差甚大；简言之，养河蚬目前可以说是尚处于粗放阶段，对于各项技术之提升，有待加强之处。
河蚬的食性与鱼虾类不同，其专以滤取水中之微小浮游生物为饵料，浮游性植物是以微小藻类为主，而浮游性动物则以轮虫、纤毛虫类为主，因此这些饵料生物之多寡是决定河蚬生长与否，无论如何，在河蚬养殖旁必须设立一个藻水池，以培养一些微小藻类，供应给养殖池中之河蚬饵料，藻水池中的大小依个人场地面积大小而定，一般藻水池与养殖场的比例是1：1至1：5之间较为经济。
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
一、养殖场条件
1.水源：平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主。最好要有地下水，以便于提取深井水备用。养殖场的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般养成1千克食用鳗需水约25立方米，因此在设计中以其为基础。适宜的水质是pH值7~8，透明度20厘米以上，无工业污水危害。
2.电源：养殖场需充足的电源，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机。一个年产100吨食用鳗的养鳗场，至少需要150千伏安变压器一台，而且要保证常年不停电。
3.其他：建场土质以壤土为最佳，地形要求平整，气候温暖，若能利用热电厂的温排水或温泉水，则效益更为明显，此外要求水陆交通方便，以便运输饲料和商品鳗。
二、养鳗池设计
我国目前常见的养鳗池有露天静水式和余热温流水式两种，其建池要点如下：
1.露天静水式养鳗池：利用河、湖、库及地下水等自然水作为水源，建池成本低，耗电少，但产量较低，一般亩产仅1~2吨，这是我国目前主要养殖方式，一般鳗场规模在50亩水面。其鳗池按鳗鱼不同规格分级饲养，通常分一、二、三级和食用鳗池四种。其池形通常为圆形或椭圆形，注排水口交叉相对，设置防逃设施，并选择向阳背风的池边搭设食棚。
2.温流水式养鳗池：要求水温控制在鳗鲡生长最适水温27℃左右，并进行流水养殖，其优点是病害少，生长快，单产高，是目前较先进的养殖法。
三、养殖技术
食用鳗的养成是将体重20克左右的鳗种，养成体重150克商品鳗的过程。养殖方法可分专养、混养和搭配养三种。其关键在饵料投喂、水质管理和病害防治等。饵料投喂要求定质、定位、定量、定时。水质管理则应注重水质培育和控制，以防水变。养鳗池正常水质呈嫩绿色，透明度在20厘米左右，pH值7.5-8.5，此时鳗鲡摄食旺盛，生长迅速。
1.新鲜饲料：养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。
2.配合饲料：配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。
