泉州美食街的美食种类繁多，其中十分受欢迎的小吃有：
1、泉州肉粽：油润不腻，光亮金黄，享誉海外。粽子采用糯米加上猪油、酒、卤肉块、香菇、莲子，用竹叶包裹，配上调用蒜泥、辣椒酱滋味甘美，粽香四溢。
2、面线糊：在泉州十分盛行的一种风味小吃。由细面线、番薯粉制造成，清而不浊，糊而不烂。
3、牛肉羹：泉州美食罕见的一种。肉质选用牛的腿肉局部，肉味鲜美，汤稠味浓，香而不腻。
有很多好吃的啊，如果来泉州市区了就挑几个比较特色的吃吧
1.蚵仔煎
蚵仔煎的秘诀就在于新鲜蚵仔。靠海吃海的泉州，早市上的蚵仔现剥现卖，颗颗肥美，入口才会是鲜美多汁。加上鸡蛋的黄，番茄酱汁的红，极具色彩冲击力。入口后，番薯粉Q弹软糯，甜中带咸、咸中带辣，咬到一块蚵仔，鲜甜的味道又马上在口腔中爆炸开来，品尝过后相信你会马上明白，简单的蚵仔煎为什么会是泉州最具代表性的市井小吃了。
2.东街肉粽
一向温婉南方人在粽子这口上却不明白北方人的清淡。我们泉州人的粽子就是要加肉、加蛋黄、加香菇，甚至加虾仁、加鱿鱼等海味。当然，米要是晶莹剔透的上等糯米，对了，记得一定得趁热，吃的时候别忘了淋上甜辣酱或是蒜蓉哦！
3.面线糊
说起老泉州的早晨，怎么能少了一碗热乎乎的面线糊呢？面线糊虽然叫糊，但口感可决不能糊，佐以虾、蛏等海味，或是鸭血、猪大肠等辅料同煮，面线根根分明却又入口即化。来上这样一碗的面线糊，再搭配一根酥脆的油条，简直可以称得上是一顿完美的早餐了。
4.洪赖鸡爪
几乎每个在福建生活过的人都曾在大街小巷看到过洪濑鸡爪的招牌。看似简单的一道卤味，其实经过了卤制、蒸煮、晾干三道工序，香料的味道在这繁复的过程中被牢牢锁进紧实的皮，香脆的肉中，绝对是佐酒的第一佳品。
5.大虾米粉
大虾米粉顾名思义，一定得是两指宽的新鲜大虾才够鲜甜，正宗的煮不烂的闽南米粉才够Q弹，再加上切得薄薄的，带着弧度的瘦肉片，让人吃了一碗还想吃。
6.土笋冻
带外地来的小伙伴吃土笋冻是每个泉州人的乐趣。看他们带着好奇，沾着蒜蓉酱吃下脆生生，冰冰凉的土笋冻，再恶作剧般告诉他们“土笋”是来自海底蚯蚓般的生物，看着他们的表情乐不可支，还不忘解释“土笋”的蛋白质多么丰富，营养多么丰富...
7.崇武鱼卷
崇武鱼卷是在崇武才吃得到的小吃。选用上好的马鲛鱼、鳗鱼或是鲨鱼，剔去内脏和骨，与地瓜粉、猪肉、鸡蛋、葱等辅料一起搅拌后卷成卷状，这时如果用手指轻轻按压，真的可以感受到鱼卷的弹性哦。圆圆的鱼卷也寓意着“头圆尾圆”，寄托着勤劳善良的惠安女对生活的美好期待。
8.牛肉羹
新鲜牛肉绞成泥，加少量地瓜粉抓匀，锅中水烧开后牛肉下锅，再加简单调味、水淀粉和葱姜即可。牛肉羹的做法就是这么简单，你在泉州的大街小巷也随处都可以找到它的影子。它的味道也是简简单单，平平淡淡。就是这么寻常的一道牛肉羹，平常根本不会觉得有什么特别，但要是离家日久，最想念的反而是最简单的牛肉羹。
9.甜品石花膏
石花膏乍一看很像超市里卖的果冻，其实它的原料是一种来自海底，名叫石花草的植物。吃的时候加上红豆、银耳、仙草蜜、蜂蜜等辅料，夏天吃起来清甜解暑，十分爽口。
泉州美食街那里有“姜母鸭”、“水门国仔面线糊”，姜母鸭就不说了，有机会一定要尝一下，这家面线糊也是非常好吃，很有名的。另外，南俊巷靠近东街的那个方向有一家 “老记面线糊” 也挺好吃的
文庙旁边的泮宫对面的金鱼巷，一进去就能看到有在卖“菜头酸”的地方，这个也是特色的地方，可以试试，还有隔壁就是“金凤海丝汤圆店”，里面的元宵、姜糖小汤圆、炸枣、菜包等等这些都是泉州有地方特色的小吃，如果是为了吃特色小吃来的话，很值得去尝尝
然后在钟楼沿着东街走两步路就可以看到“东街肉粽店”里面的肉粽也非常有名，很好吃
泉州酒店对面的“东兴牛肉馆”，牛肉羹，牛排这些也都很好吃
天后宫旁边的“秉正堂石花膏”，里面的石花膏，四果汤，都很有名，也很好吃，现在在南俊巷和泉州影剧院的旁边也都有分店
另外泉州百源路连着南俊巷，这两条路一路上都开了很多奶茶店，港式甜品店，比如“恒记甜品”的芒果班戟，如果逛街的时候经过这两条路，也可以去试试看，还有一路上可以看到很多店在卖抹茶冰淇林，也很好吃
