各种腌制菜的做法大全窍门

首先介绍腌萝卜。先将萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。

萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。

洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。

撒上辣椒粉，五香粉，白糖。翻拌均匀蒙上保鲜膜。

腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。

准备材料：1-2斤黄瓜、2茶匙盐、2汤匙辣椒粉、2汤匙生姜切碎、5个大蒜切碎、2汤匙酱油、3根葱切碎、1杯水

将黄瓜从中间切开，切成长条；

黄瓜条放在大碗中，撒上上盐、辣椒粉、生姜、大蒜、酱油、葱，拌匀；

然后倒进玻璃罐中，加水，拧紧瓶盖，腌制24小时后冷藏，几天后再吃，放的时间越久越有味！

腌豆角，先将豆角洗净切开，罐子、瓶盖洗干净后放进沸水中消毒，用的时候再拿出来；

把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直到盐溶解；

把罐子从沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的红辣椒片；

然后放入豆角，倒入腌料到瓶口处，不要过量；

盖上盖子，不要拧得太紧，给煮锅添水让其煮沸后，把瓶子放进沸水中，10分钟后取出；

冷却后放入冰箱冷藏，一周后再食用。

腌白菜（泡菜）

先准备材料：2-3斤卷心菜、3汤匙食盐、半茶匙姜切碎、半杯红辣椒粉、1大汤匙白糖、1汤匙蒜汁、半杯洋葱汁、4根葱切块

步骤是先将卷心菜切片，放到容器中，在盐中加一杯水溶解后倒入卷心菜中，用手拌匀，静置3小时后，搅拌并腌制3小时，倒掉多余的水；

把所有的调味料和葱混合在一起，搅拌均匀放置10分钟，然后用手把用盐腌制的白菜拌入里面，混合；

混合后的卷心菜装入罐子中，盖上保鲜膜，防止空气进去。储存24小时后再食用。

腌咸菜可以单吃，也可以与肉类一起炒，还可以凉拌，你更喜欢哪种吃法？下面就介绍一下腌咸菜的做法吧！

一、咸菜炒肉

1、瘦肉切小丁，葱姜切片；

2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；

3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；

4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；

5、装进容器，随吃随取。

小贴士：炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油”。

二、炒咸菜

1、咸菜、生姜、辣椒、蒜头准备好；

2、咸菜等材料切丝；

3、热锅，下油；

4、把准备好放到锅里翻炒；

5、3-5分钟之后起锅即可。

三、咸菜炖三层肉

1、首先准备咸菜、猪肉；

2、在锅里底下铺上一层咸菜；

3、然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；

4、放到锅满为止；

5、盖上锅盖蒸；

6、8-10分钟，烂熟后起锅即可。