1、材料：鸡肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
2、做法：鸡肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
5、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
6、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
7、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
8、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
灌鸡肉肠的做法大全窍门
用料 ?
鸡腿肉 1000g
盐 20g
玉米淀粉 70g
冰水 100g
糖 30g
低盐生抽 40g
白胡椒 2g
蒜粉 2g
蛋清 2个
料酒 8g
羊肠衣 4根
棉绳 适量
煮肠：
料酒 3盖
姜片 3片
花椒 数粒
水 克
Q弹低脂鸡肉肠的做法 ?
羊肠衣4根左右，泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。
鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅，所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。
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冰水和玉米淀粉混合搅匀
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低速搅拌
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分三次加入冰淀粉水，每次都必须搅匀之后才可加下一次。
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肉搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。我用厨师机一档也就5分钟，不过具体时间要看自家机器功率。
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搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。
泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开，方便灌肠。不要用大水流，容易破。
灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。
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然后在灌肠器嘴上套肠衣，拧出一点点肉在灌肠器口，这样肠衣会更好套上去。
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灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。
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准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。
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冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。
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香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。
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煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。
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然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。
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捞出肠，放晾架上控水，等不烫手时就可以剪线了。
Q 弹～
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吃之前可以煎，蒸，煮～不要直接打开吃！
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主料：鸡腿(3只)、猪肠(一斤)
辅料：橄榄油、九层塔、姜、蒜、黑胡椒、白胡椒、食盐
鸡腿去骨、去皮，剔除白色筋膜切成块状，九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末，肠衣在清水中漂洗干净，鸡肉加入料理机内打碎成茸，加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒，加入适量橄榄油，搅打均匀，肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可，灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔；挂起略风干一会儿，锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色，锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可。
