自己在家做三鲜火锅方法，适合吃得清淡，老人的锅底
现在在家里吃火锅已经非常常见，不过大多数以麻辣火锅为主，遇到这种锅底，老一辈的吃起来比较麻烦，下次不妨试试鸳鸯锅底，清汤就用这个三鲜火锅：
材料：
香菇、西红柿、蒜苗、大葱、蒜头、百里香、花椒、桂皮、藕片、土豆、丸子等
步骤：
一、把香菇、西红柿、葱先切好，待用。
二、起锅开始做，放油，加入百里香、桂皮、少量花椒爆香锅底，再把刚刚切好的西红柿 香菇 葱段也加入。
三、加入高汤。高汤要提前熬好，可以是鸡汤、骨头汤。
四、把一些喜欢吃的常用蔬菜也洗好，香菇、金针菇、土豆片、茼蒿、豆皮。
五、当然，荤菜也不能少，可以整点丸子，肉片、肉卷之类的。
六、如果吃得惯香菜，也可以加一点増香，或者直接烫的时候吃。这样，一道丰富的三鲜火锅就做好了，很有料，味道鲜美。
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注：
好像步骤有些过于简单了，其实主要就是第二步的锅底和提前熬制好的高汤起主要作用；
丸子虽然在很多人眼里不待见，不过三鲜火锅有点丸子才更好，10元钱能买到一碗丸子了；
烫火锅的配菜，完全是根据个人喜好和季节来的，比如冬天豌豆尖就必不可少。
肯定有人想说：你这个锅底太水了，还不如我买一包三鲜火锅底料的好，论味道，的确是，不过自己配的底料，始终觉得吃起来放心些。
大家肯定有更好的清汤锅底制作方法，欢迎留言告知，大家一起学习学习~
三鲜鱼火锅汤底做法：
一、材料
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
二、做法
干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒。
郫县豆瓣剁细（或绞茸）。
生姜拍破。
八角、桂皮掰碎。
草果拍破。
生菜油炼熟后晾凉。
大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸。
转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时。
至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
