1.汆肉、汆鸡麻、汆鱼
我心中永远的最爱。长汀猪肉的品种与外地不同，导致我离开故里就没有办法再吃到这样好吃的汆肉。就算做法一样也没用。我曾经在莆田吃过炝肉，其实做法是接近的，但是因为原料问题，窃以为没有老家的汆肉好吃。
有年走亲戚有幸在乡下吃到了红菇汆肉，好吃到哭。红菇的鲜甜味配和滑嫩的汆肉，实在令人难忘。
2.盐酒河田鸡
这道菜是我爹的拿手菜。河田鸡的肉质特别嫩，不同于其他地市的鸡肉容易柴。盐酒鸡如果讲究做法确实可以让鸡皮Q弹，比肉还好吃。
3.烧大块（绉纱肉）
我外婆的拿手菜，一般过年做不少用来送给亲戚朋友当礼物的。烧成以后需要切片和其他食材二次翻炒。我最喜欢烧大块炒笋干，笋干吸油，和烧大块在一起相得益彰。烧大块中最好吃的是变皱的猪皮。
做红烧鸡块
红烧鸡块是常见的中国菜肴，制作材料有笋鸡、水发玉兰片等。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
做法一
制作食材
原 料
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。
制作流程
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金**捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。
