正好我有一篇，自己写的，借给你用了——
凉拌绿豆芽 舌尖上的家常菜
有人说，画画，写字和做饭一样，都是一种由浅入深、注重心境的修为，这话不无道理。
画画和写字讲究的是内在的修炼和外在的手法运动，人们在写字和画画时少不得要静心沉气，以至纯的内外环境换取创作的最佳状态。反之，心浮气躁之时画画、写字效果不佳。做菜同样讲究经营，讲究外部环境和内心的和谐统一。我不怎么会做菜，但是，即便如此，在常常以方便面充饥的同龄人中已属难得。后来，经过几个朋友的宣传，大家都认为我是一个会做饭的人，久而久之，我也习惯了以“厨届”中人自居。事实上，我只能做几样家常小菜，凉拌豆芽、清炒豆芽是我的拿手菜，大菜，我做不了，以至于朋友从上海邮来的松江鲈鱼和笋干，我一直放在冰箱里没动。
凉拌豆芽的做法非常简单：豆芽洗净后，浸泡上几分钟；然后过沸水焯水，再放入凉水中过凉；沥干水后，在盘中用手抟成塔状；然后再加入黄瓜丝、青红椒丝亦或是切片的火腿。如果可以的话，再加上切成米粒大的香干亦或是短短的荠菜、细碎的姜米、蒜米；接下来，将调有酱油、盐、香醋、香油的汁料浇在上面，均匀搅拌，即可使用。这样调制而成的凉拌绿豆芽，营养丰富，色香味俱佳，并且，性凉味甘、祛火功效良好的绿豆芽，既能良好补充人体维C，又能瘦身健体、美容生肌，非常适合秋夏秋季节食用，是如我一样的素食主义者所推崇的家常菜品之一。
据说，郑和下西洋之前，海上的船员常常因为长时期食用绿色蔬菜不足而患环血病，为此，郑和下西洋时，专门带了许多绿豆、黄豆，用木桶生豆芽，适量食用，这才使得船队船员免于坏血病的侵害。对菜品历史渊源的挚爱，这，大概是一些人爱用豆芽菜下酒的原因吧。而对于我来说，之所以喜欢凉拌豆芽这道家常菜，不仅仅因为它是一道清热、去火、降燥、解毒、除湿的好菜，更多的是出于自己的本心。因为，在我看来，所谓家常菜，一要省钱，二要省事。家中偶有客来，主人家净手下厨，取出触手可得的简单食材，一边调制佐料，一边与客人闲聊，有了这份没有距离的从容和惬意，调制出来的菜品方有意思，也更能入味。试想，如果主人手忙脚乱，自顾不暇，客人又怎能安心，即便是美味佳肴，吃到嘴里，也必定少了几分味道！说到底，那一清二白的豆芽菜，代表的是亲友之间从容面对的真心，代表了寻常百姓的质朴的家常和世俗情怀。这份质朴、至纯的情怀，无论是在舌根还是心上，永远都不会变质、变味。
其实感觉妈妈做的凉菜种类并不多，但是只要做出来的凉菜，就是很好吃的。下面就推荐我超级喜欢吃的几道凉菜。
1.凉拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道会比较单调，而且你会觉得腻腻的。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。虽然除了醋，我也吃不出来加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起来就更开心。
2.凉拌生菜
其实妈妈做的可能不是严格意义上的凉菜，只是吃起来的时候，它是凉的。妈妈是把生菜用热水焯一边，去除那种生味。然后再过滤干，加入自己配的调料，搅拌均匀，就可以吃啦。超级简单和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.凉拌笋干
这个菜，通常都是买的，这么说来，或许我们的鸭脖雅佳鸡翅鸭翅卤藕都可以算是凉菜吧，只不过都是买的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉丝啊，小蘑菇啊，笋干啊，豆皮啊，藕片啊，什么都有!!!
4.凉拌三丝
官方说，是以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材。但是我家不是的,就是萝卜丝，海带丝和粉丝，其实还有黄瓜丝。就是根据自己的喜好随意搭配嘛，好吃就行。
家常凉菜
主料:黄瓜250克，粉丝80克，胡萝卜30克，干豆腐40克，绿豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
调料:精盐20克，水塔陈醋35克，白糖20克，树椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，东古一品鲜酱油10克，香油5克。
做法:
将主料中的黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝烫好投凉，粉丝用开水泡好改刀，绿豆芽洗净用开水烫断生投凉待用。
配料香菜切断，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用适量热色拉油炸香待用。
树椒段或辣椒片用适量热色拉油炸香待用。
将切好的主料，配料一起放到盆中加入所有调料拌均匀，一道美味爽口，酸辣微甜。既下饭又可佐酒的家常凉菜既拌好了。
凉菜在餐饮中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜肴，大家会发现凉菜看着好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其实在饭店凉菜主要是起到餐前充饥和开胃的作用！
在家庭里面，凉菜一般夏天才会作为主角出现！天气火热的时候，拌上两碟凉菜，开上两瓶冰冻啤酒，一顿饭就这么简单的解决掉了！
但如果要说哪个凉菜最受人喜爱，我个人还是认为蒜泥黄瓜才是最受人喜欢的一道凉菜！夏天的时候黄瓜一般都是从冰箱里面拿出来的，洗净后拍碎，加上蒜泥，盐，白糖，味精，香油即可。简单方便，关键是味道美极了！不过我个人认为加上少许的辣椒油吃起来更爽！
如果要我个人排出比黄瓜更受欢迎的凉拌荤菜，我可能会说是口水鸡和夫妻肺片了。
不知道你们喜欢的凉菜究竟是哪一道？欢迎评论交流！
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你好，好吃的凉菜有，1，毛豆凉拌杏鲍菇，2，凉拌秋葵，3，凉拌牛蒡魔芋丝，就说到这，谢谢收看！
我来说说我喜欢吃的凉菜吧！
1、凉拌海带丝。海带有净化的作用，所以我首选第一个的是海带丝，其实凉拌海带丝是真的很好吃。
2、凉拌木耳。木耳有青肠胃和造血功能，所以我把凉拌木耳排第二位。
3、凉拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三种味道配在一起真的很开胃，是饭前的一道开胃菜。
4、凉拌豆芽。芽菜营养很丰富，吃起来很脆，醋辣一起配菜吃也是一绝了。
由于以下原因我才会排出一个名次来，吃多酸的东西不好，吃什么都应该适量。
1、食用矢量的醋有益，但食醋过量对人体 健康 是极为不利的。
2、醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益 健康 。
3、但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能。即中医所说的“醋伤筋”。
.. 海蛰是云母经过用盐和矾淹制脱水后海产品，海蛰可炝，可做汤，但是最大众化的还是凉拌，海蜇凉拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一个黄瓜拌海蜇头，谢谢试做，
.. 主料：海蜇头三百克，嫩黄瓜三百克
.. 配料：生抽十克，香醋十克，味极鲜酱油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
.. 制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放凉水中浸泡十二小时，中间换二次水，
.. 二，黄瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
.. 三，把蒜泥，生抽，醋，味极鲜酱油，香油兑成拌计备用，
.. 四，把浸好的海蜇沥水放入盆中，黄瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌计拌匀即成。
挑几款家常凉菜送给各位
一、韭香鸡蛋干
主料：鸡蛋干200克（ 鸡蛋干无胀袋 ）
辅料：韭菜75克，辣鲜露5克
调料：味精2克，盐1克
制作过程：将韭菜切成碎粒；鸡蛋干切成0.5厘米见方的丁将韭菜粒拌上调料后淋在鸡蛋干上，再将其拌匀即可荷叶盘取有鸡蛋干时，一定要注意鸡蛋干是否胀袋。
二、青椒皮蛋
主料：皮蛋2个(皮蛋无异味，颗粒饱满),青椒50克
调料：味精5克、香油2克、生抽10克、陈醋5克、姜汁2克、红油2克
制作过程：将皮蛋剥开切成一剖八瓣，放于盘中将青椒用漏勺或铁丝串在一起在火上烧至虎皮状后，把青椒撕成条放入盘中，最后将上述的调料兑成味汁淋入即可。鲍鱼盘切皮蛋时，可以在刀上沾一点醋，这样皮蛋不粘刀
三、川北凉粉
主料：凉粉或粉皮250克（ 颜色正常，不沾手，无异味 ）
辅料：黄瓜丝100克、芝麻5克、花生粒5克、葱花2克、咸菜粒1克
调料：味精20克、白糖5克、老干妈10克、生抽30克、陈醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、鸡精2克、红油20克
制作过程： 将凉粉切成条，把黄瓜丝铺盘底，凉粉放在黄瓜丝上，然后交给凉菜师傅按上述调料量化标准制成调味汁，淋在凉粉上，再撒上花生粒、芝麻和葱花即可鲍鱼盘一般调味汁放入30克左右即可，不能太多调料，以免味太浓，吃起来不爽口
爷们儿小时候家里是开饭馆儿的，而且就是专营以凉拌菜为主营的“拌菜馆”。小时候吃过的大菜没几样，但凉菜吃过的没有上百种也有几十种了。
当初家里有几个招牌凉拌菜，一部分是从外学来，一部分则是家中自创，其中有几道当时也是小有名气，很多人都是慕名来吃，而且还引得一位铁岭出去的著名笑星随家人特地来尝的，想当初那个时代还是比较闭塞，若是换到现在估计也能成个网红店。
拌菜里有一道芝麻手撕鸡是当时很受欢迎的一道创新菜，当初饭店做用的是米酒、葱姜和十三香腌制鸡腿一天一夜，再上屉蒸熟。把蒸熟的鸡腿晾凉后放在冰箱冷藏2小时以上，这时候鸡肉纤维紧致，撕成肉丝后非常的有嚼头，而且非常的入味。再放入切成细丝的海蜇皮、香菜段、葱白丝，加芝麻、盐、糖、白醋拌匀。用热油炒制红皮花生，直到花生熟透，趁热倒入菜中。另起一锅，烧花生油，油热后放入一颗八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料变黑后用笊篱篦出，再将五香油趁热倒入菜中，再拌匀就完成了。
菜里的海蜇丝和香菜段非常的爽脆，能起到调节干燥口感的作用。红皮花生一定要刚炒出来的才能保持浓香，和鸡肉一起，能产生浓郁的香味，是一种非常难得的口味体验。
这道菜最关键的味道来自于最后炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太过火，时间长的会发苦。鲜炸的花椒油产生酥麻的口感，再和八角的香气混合非常的浓厚。总体来说，这道菜有麻而不辣，有香而不腻，是一道特色十足的东北风味创意菜。
凉菜里边我喜欢吃凉拌三丝，凉拌皮冻（ps：皮冻也是我自己煮的），凉拌猪耳朵，凉拌皮蛋，凉拌藕片、西兰花和木耳，我喜欢吃，也喜欢自己动手做，享受的其实是这个过程。
我做的三丝其实是四丝，哈哈哈。有：海带丝，粉丝，豆皮丝和胡萝卜丝。根据自己的口味加上喜欢吃的调料，就是一道爽口凉菜。
凉拌猪耳朵一般过年时家里做的比较多，平时都是买的现成的。把卤好的猪耳朵切成丝，拌上红油，香油醋，麻油，葱姜蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜欢吃，而且拌起来也方便，切好的皮蛋里放点青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了 我爱这样吃，每个人的口味都不一样，可能做法也不一样。
凉拌西兰花也很不错，做起来很简单，吃着很爽口，也是一道很不错的下饭菜，我喜欢给里边放些油炸花生米，吃着更香。
夏末秋初气温依然还是居高不下，这时候来道爽口凉菜再合适不过了，今天和大家分享的这道凉拌娃娃菜，不需要焯水娃娃菜通过盐腌制直接凉拌，口感爽脆清淡又爽口，喜欢的朋友可以试一下哦。
食材：
娃娃菜
蒜
青椒
干辣椒
盐
生抽
醋
糖
食用油
做法步骤：
1、处理娃娃菜
首先娃娃菜切掉根部，掰开清洗干净。然后把娃娃菜切成长条放入盆中，加入盐用手抓匀，腌制10分钟左右让娃娃菜腌制出水。
2、准备配菜
准备大蒜切成末、螺丝椒切辣椒圈、干辣椒也切成小段放入盘中备用。
3、调味
腌制好的娃娃菜挤出多余的水分再次放入盆中，加入生抽、醋、糖，再把蒜末、辣椒段摆在上面，然后用烧热的油淋在辣椒上，搅拌均匀装盘就可以开动啦。
口感爽脆酸辣爽口的凉拌娃娃菜就做好了。
小贴士：
1、娃娃菜腌制的时候放的有盐，如果觉的咸味不够可以根据自己口味添加即可。
2、喜欢吃辣一点的可以再放点辣椒油或者多放一点辣椒口感也很不错。
